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中式面点工艺中常用的淀粉原料有薯类淀粉、( )、豆类淀粉、蔬菜淀粉。
单选题
中式面点工艺中常用的淀粉原料有薯类淀粉、( )、豆类淀粉、蔬菜淀粉。
A. 芋头粉
B. 土豆粉
C. 马蹄粉
D. 粮食淀粉
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单选题
中式面点工艺中常用的淀粉原料有薯类淀粉、( )、豆类淀粉、蔬菜淀粉。
A.芋头粉 B.土豆粉 C.马蹄粉 D.粮食淀粉
答案
单选题
中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和()。
A.玉米淀粉 B.荷藕淀粉 C.马蹄淀粉 D.薯类淀粉
答案
单选题
各类淀粉是面点工艺中另一类主要原料,它们是从谷类、麦类、薯类( )和其它含淀粉的原料中提取的。
A.菜类 B.块茎类 C.面粉类 D.豆类
答案
单选题
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A.黄豆 B.小米 C.玉米 D.木薯
答案
单选题
中式面点工艺中常用的有( )、炼乳和乳粉。
A.淡奶 B.半乳 C.全脂奶 D.三花淡奶
答案
判断题
中式面点工艺中常用的有牛乳、炼乳和乳粉。( )
答案
单选题
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A.白菜、萝卜、南瓜、茴香 B.白菜、萝卜、南瓜、玉兰片 C.萝卜、南瓜、茴香、木耳 D.白菜、萝卜、南瓜、蘑菇
答案
单选题
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答案
单选题
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A.菜油 B.豆油 C.芝麻油 D.黄油
答案
单选题
薯类淀粉色较白,透明感强,( ),有光泽。
A.性柔 B.性韧 C.性硬 D.性滑
答案
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