菠菜不仅含有大量的β 胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是：

食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有（） 食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有（） 食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有（）。 1IU维生素A=6μgβ-胡萝卜素（） 1IU维生素A=6μgβ-胡萝卜素。（） 蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。 胡萝卜素中最具有维生素A生物活性的是ß-胡萝卜素（） 胡萝卜素中最具有维生素A生物活性的是ß-胡萝卜素（） 在叶菜类的蔬菜中，以（）为代表，含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2 β-胡萝卜素在维生素中属于（ ） β-胡萝卜素是哪种维生素原 胡萝卜素为水溶性维生素。 胡萝卜素为水溶性维生素（） β-胡萝卜素是哪种维生素原 β-胡萝卜素是哪种维生素原 绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。胡萝卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有丰富的胡萝卜素。 胡萝卜素是维生素A的前身，也叫维生素A原（） 青菜是膳食中维生素A，胡萝卜素，维生素B1的主要来源。 青菜是膳食中维生素A，胡萝卜素，维生素B1的主要来源（） 类胡萝卜素在体内可转变成哪种维生素类胡萝卜素在体内可转变成哪种维生素（）