酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂出现什么变化

植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。 豆类脂肪中所含有的不饱和脂肪酸有（） 表示油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量多少的是（）。 测量游离脂肪酸含量的指标是（）。 牛乳中所含的不饱和脂肪酸约为 牛乳中所含的不饱和脂肪酸约为 酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。 油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）。 油脂酸败的重要标志是游离脂肪酸的含量增加 动物脂肪营养价值_______植物油脂，禽类脂肪所含的必需脂肪酸_______家畜脂肪，猪脂肪的必需脂肪酸含量_______牛、羊等反刍动物的脂肪。 妥尔油脂肪酸 含有一个（）的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。 含有一个（）的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。 脂肪酸价 油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”是 转运游离脂肪酸的是 转运游离脂肪酸的是（） 转运游离脂肪酸的是 运输游离脂肪酸的是（） 转运游离脂肪酸的是：