家禽用“背开”的方法取内脏,适用的菜肴有（）

热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主 家禽开膛方法有（），肋开法，背开法三种。 对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。 鲤鱼、边鱼的宰杀方法是用开腹取内脏法（） 酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主 酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。 酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主（） （）去内脏的方法适用于形体较小，且需保持完整鱼形的菜肴，如清蒸盘龙鳗 起生鱼肉宜用（）取内脏 用腹开法摘取家禽的内脏，应在家禽的肛门与肚皮之间开一条约（）厘米的口。 取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。 宰杀生鱼取内脏的方法是（） 黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。 有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。 能保持鱼体表皮完整，适合制作高档菜肴的去内脏方法是（） 家禽一般是采用（）保藏方法，温度在-8℃左右，要取出内脏洗涤后才能冷冻。 取鸽子内脏的方法是从（）开刀后取出。 取鳗鱼内脏的最佳方法是从（）刀口取出 取鳗鱼内脏的最佳方法是从腹部开口取出（） 取鳗鱼内脏的最佳方法是从腹部开口取出（）