霸气羊排的卤制温度控制（）
A. 卤制汤汁煮开后自动控制温度调至82°，倒入羊排卤制105分钟，温度控制在78-82°之间
B. 卤制汤汁煮开后自动控制温度调至80°，倒入羊排卤制100分钟，温度控制在78-82°之间
C. 卤制汤汁煮开后自动控制温度调至80°，倒入羊排卤制105分钟，温度控制在78-82°之间
D. 卤制汤汁煮开后自动控制温度调至82°，倒入羊排卤制100分钟，温度控制在78-82°之间
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霸气羊排的卤制温度控制（）
A.卤制汤汁煮开后自动控制温度调至82°，倒入羊排卤制105分钟，温度控制在78-82°之间 B.卤制汤汁煮开后自动控制温度调至80°，倒入羊排卤制100分钟，温度控制在78-82°之间 C.卤制汤汁煮开后自动控制温度调至80°，倒入羊排卤制105分钟，温度控制在78-82°之间 D.卤制汤汁煮开后自动控制温度调至82°，倒入羊排卤制100分钟，温度控制在78-82°之间
答案
羊排的卤制要求（）
A.温度保持在75°-85°之间时间100分钟 B.温度保持在75°-80°之间时间100分钟 C.温度保持在75°-85°之间时间105分钟 D.温度保持在75°-80°之间时间105分钟
答案
霸气羊排的称重规格（）
A.7kg B.8kg C.9kg D.10kg
答案
以下哪项不是羊排的卤制过程（）
A.大豆油10斤放入夹层锅加热，将姜12斤、蔥22斤、辣椒干6.8斤榨干待用 B.夹层锅放入A、B配料（水800斤、冰糖56斤、麥芽糖12斤、玫瑰酒12斤、姜12斤、蔥22斤、辣椒干6.8斤，熬制4小时 C.夹层锅水200斤、大红醋2瓶、红糟酒2斤煮开，羊排原材料放入滚水中川烫，待羊排整片变硬捞起 D.加入冰水350斤加入滚揉15分钟，休息：15分钟
答案
塔式羊排烤箱温度为多少度（）
A.220度 B.200度 C.180度 D.160度
答案
高排温度达（）℃时，高排温度控制器被触发
A.470 B.510 C.530 D.420
答案
羊排是指位于羊下列哪个部位的肉（）
A.颈部 B.脊椎 C.胸部 D.腿部
答案
正常排渣中应控制排渣温度应控制在什么范围？
答案
卤制豆制品卤制过程有哪些要求？
答案
卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。
A.小火 B.大火 C.中火 D.急火
答案
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简述超速试验时排汽温度的控制？
空冷机组根据排汽缸温度投入排汽缸一、二路减温水，并控制排汽缸温度在低负荷期间在（）℃范围。
干燥凝汽器时排汽温度控制在为宜（）
对于干排渣系统应根据排渣温度控制冷却风门开度（）
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高排温度控制器的作用？及动作过程？
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羊排黄绿色尿液，震荡后产生黄色泡沫，提示（）
何为酱卤制品？
何为酱卤制品
硫磺加入易产生焦烧现象，所以硫磺应在最后加入，并控制排胶温度和停放温度。
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干燥凝汽器铜管除垢时，排汽温度以控制在℃为宜（）
扒房服务时，如客人点牛排或羊排时，要问清（）。
以下哪一项不是手撕羊排不带骨的规格（）
由于硫磺加入易产生焦烧现象，所以硫磺应在最后加入，并控制排胶温度和停放温度（）
天然橡胶在慢速密炼机上混炼时，排胶温度控制在（）
干燥凝汽器铜管除垢时，排汽温度以控制在（）°C为宜
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