牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形

牡丹花刀适用于（）的鱼类。 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。 制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴 篮花花刀是在原料两面，分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹（） （）篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的/2、刀距为2~3mm平行刀纹。 ()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。 牡丹花刀适用于剞内脏性的原料（） 牡丹花刀适用于剞内脏性的原料（） 鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹 篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。 瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。 瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（） 葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。 麦穗花刀的剞刀均为深度约至3/4厚度、刀距约为（）的平行刀纹 麦穗花刀的剞刀均为深度约至( )厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。 鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角( )平行刀纹。 牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。 牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴（） 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹