麦汁煮沸强度越大，煮沸时间长，蛋白质变性和絮凝越好（）
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麦汁煮沸强度越大，煮沸时间长，蛋白质变性和絮凝越好（）
答案
蛋白质经煮沸变性后其生物学活性()。
A.丧失 B.升高 C.不变 D.降低
答案
麦汁煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。
答案
麦汁煮沸的目的和作用（）
A.蒸发水份 B.酶的钝化 C.麦汁灭菌 D.蛋白质的变性和絮凝沉淀
答案
蛋白质变性的实质是蛋白质变性的实质是（）
A.一级结构被破坏 B.氨基酸残基发生重排 C.空间构象发生重大变化 D.化学性质不发生改变 E.与非蛋白质相结合
答案
蛋白质变性是指蛋白质 （ ）。
答案
影响蛋白质变性的因素包括影响蛋白质变性的因素包括（）
A.pH B.温度 C.盐类、有机溶剂和表面活性剂 D.机械应力和超声波 E.氧气、光照、表面吸附
答案
蛋白质变性（）
A.熟食比生食易消化 B.高脂血症 C.肠梗阻 D.饥饿 E.氮负平衡
答案
蛋白质变性
答案
蛋白质变性
A.饥饿 B.熟食比生食易消化 C.肠梗阻 D.氮负平衡 E.高脂血症
答案
热门试题
沸后如不能使高分子蛋白质有效变性，那么啤酒在保质期内很容易出现混浊物质，因此煮沸时间越长越好。（）
关于蛋白质变性的叙述，哪项正确关于蛋白质变性的叙述，哪项正确（）
蛋白质变性时（ ）。
蛋白质变性后（）
蛋白质变性时
蛋白质变性后（）
对蛋白质变性
蛋白质变性后（）
蛋白质变性时（）
蛋白质变性时（）
蛋白质变性时
蛋白质变性时（ ）。
蛋白质变性时()
麦汁煮沸时，有使pH升高的因素，如热凝固蛋白质沉淀；也有使pH降低的因素，如酒花物质溶解，温度升高氢离子解离增加，综合比较，煮沸前后pH基本不变（）
蛋白质变性是由于（）
蛋白质变性是由于
蛋白质变性是由于（）。
蛋白质变性是由于
蛋白质变性不包括（）
蛋白质变性不包括
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