码头鱼汤羊肉烹饪技艺选料十分讲究，所用的羊肉必须为本地散养的阉割过的 山羊，鱼选用1斤多重的鲫鱼数条。
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码头鱼汤羊肉烹饪技艺选料十分讲究，所用的羊肉必须为本地散养的阉割过的 山羊，鱼选用1斤多重的鲫鱼数条。
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鱼汤羊肉早在明代便已作为贡品，与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起，被世人称为“羊肉四绝”（）
A.正确 B.错误
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西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重（），分档取材。
答案
英式菜选料的（）比较大，英国虽是岛国，但渔场并不太好，所以英国人不讲究吃海鲜，反倒比较偏爱牛肉、羊肉、禽类、蔬菜等。
A.参照性 B.可比性 C.决定性 D.局限性
答案
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，适用区域和选料都十分广泛，不受（）的限制。
A.地区 B.季节 C.南方 D.年龄大小
答案
羊肉的分级中以（）羊肉为最好
A.四级 B.三级 C.二级 D.一级
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对啤酒杯十分讲究的是
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美国动物学家曾经做过这样一个实验：把氯化钠药片塞进羊肉里喂狼，狼吃后，呕吐不止，十分痛苦。慢慢狼对羊肉倒了胃口，改食其他肉类。动物学家然后对其进行驯化，用于看守羊群，且效果十分理想。这一实验体现的哲学原理是（）
A.人可以改变和创造规律 B.人可以利用和完善规律 C.人可以改变规律发生作用的条件和形式 D.人可以认识和发展规律
答案
手工炒制，技艺十分讲究，并具有色翠、香郁、味醇、形美“四绝”之美称的茶中珍品是（）。
A.云南滇红 B.安溪铁观音 C.西湖龙井 D.茉莉花茶
答案
中国传统艺术十分讲究虚实结合，比如（）
A.园林的空间处理 B.戏曲的舞台表演 C.戏曲舞台的布景 D.书法的布白 E.国画的留白
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中国烹饪的特点体现在选料讲究、刀工精细、配料巧妙、烹调方法多样、精于运用火候、讲究盛装器皿。（)
淮安市（）码头镇，特产码头牛羊肉。古迹有韩侯故里、漂母墓、钓鱼台等
码头汤羊肉美味的传说，也像许多淮扬菜一样，流传着多种版本（）
十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是（）。
（）为了达到逼真的艺术效果，西方绘画十分讲究
一般来说．山羊肉优于绵羊肉（）
在煮羊肉过程中，可以加入（）来去除羊肉膻味
（）一般来说,山羊肉优于绵羊肉。
需求规律表明，当羊肉价格升高时，会令羊肉（）
回族特色小吃有手抓羊肉和羊肉臊子面。（）
下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂（）
十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。
应用文十分讲究文学性的结构技巧。()
（）布局十分讲究“细”,即细部、细节、细微之处的考虑
对于一个不吃羊肉的人来说，他对羊肉的需求量与羊肉价格之间的需求弹性是（）
对于一个不吃羊肉的人来说，他对羊肉的需求量与羊肉价格之间的需求弹性是（ ）。
烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。
葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（）
羊肉火锅运用（）
古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（ ）。
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