公共营养师三级专业技能模拟试卷(一)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:2139

试卷答案:有

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试卷预览

  • 1. 3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。

    A250~300

    B200~250

    C150~200

    D100~150

  • 2. 下列对上臂围叙述正确的是()。

    A5岁以前儿童上臂围变化很大

    B我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

    C我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

    D上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

  • 3. 维生素D缺乏病主要发生的地区是()。

    A南方地区

    B热带地区

    C北方地区

    D日光照射充足地区

  • 4. 下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是()。

    A全鸡蛋

    B牛奶

    C大豆

    D牛肉

  • 5. 轻度活动相当能量消耗为()kcal/kg体重/min。

    A0.06

    B0.03

    C0.02

    D0.01

  • 6. 下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。

    A煎炸

    B红烧

    C炒肉

    D清炖

  • 7. 食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鉴别。

    A食品性质

    B货架时间

    C微生物

    D加工方式

  • 8. 出现()的情况不需要停止运动。

    A不正常的心跳

    B感到有些疲劳

    C特别眩晕

    D严重气短

  • 9. 下列资料不属于数值变量资料的是()。

    A年龄

    B身高

    C血型

    D体重

  • 10. 个人健康档案的基本资料不包括()。

    A生活资料

    B人口学资料

    C临床资料

    D健康行为资料

  • 11. 经蛋白质消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是()。

    APDCAAS=AAS×n%

    BPDCAAS=AAS×真消化率

    CPDCAAS=AAS×表观消化率

    DPDCAAS=AAS×氮吸收量

  • 12. 蛋白质消化率为(  )。

    A吸收氮/食物氮

    B吸收氮/储留氮

    C储留氮/吸收氮

    D食物氮/吸收氮

  • 13. 钙是人体内含量最多的一种矿物质,其中99%集中在( )。

    A骨骼和牙齿

    B软组织和细胞外液

    C骨骼和软组织

    D牙齿和血液

  • 14. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是(  )。

    A磷酸

    B淀粉

    C果糖

    D植酸

  • 15. 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为( )℃。

    A-4

    B-10

    C-18

    D-23

  • 16. 人体生长发育最为迅速的时期为( )。

    A从出生到1周岁

    B1~3岁的幼儿

    C3~6岁儿童期

    D青春期

  • 17. 从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是()。

    A20%

    B16.7%

    C80%

    D83.3%

  • 18. 下列何种矿物质有助于血红素的形成()。

    A

    B

    C

    D

  • 19. 50岁以上妇女的首要死因是( )。

    A骨质疏松

    B老年痴呆

    C乳腺癌

    D冠心病

  • 20. 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克,馒头中含碳水化合物66%,应吃( )克馒头即可满足此需要。

    A86

    B124

    C156

    D182

  • 21. 大肠菌群可作为食品粪便污染和( )的指示菌。

    A杂菌

    B酵母菌

    C肠道致病菌

    D霉菌

  • 22. 同等质量产能量最多的是(  )。

    A脂肪

    B蛋白质

    C碳水化合物

    D维生素

  • 23. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是( )。

    A阿托品

    B巯基解毒剂

    C美兰

    D抗菌素

  • 24. 优质蛋白质主要来源于( )。

    A谷类

    B肉蛋奶类

    C蔬菜

    D水果

  • 25. 母乳不含哪一项( )。

    A表皮生长因子

    B神经生长因子

    C肌肉生长因子

    D转移生长因子

  • 26. 实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是( )。

    A蛋白质功效比值

    B生物价

    C利用率

    D消化率

  • 27. 在碱性条件下易破坏的维生素是(  )。

    A维生素A

    B维生素D

    C尼克酸

    D硫胺素

  • 28. 编制食谱的原则中,哪项是不正确的( )。

    A尽量采用多种多样的食物

    B尽量包括全国各地生产的食物

    C考虑进餐者的社会经济状况

    D考虑饮食文化传统因素

  • 29. 关于维生素描述正确的是( )。

    A是维持人体正常功能的一类无机化合物

    B体内完全不能合成

    C需要量很小

    D可构成身体组织

  • 30. 地中海膳食模式的特点不包括()。

    A富含植物性食物

    B每餐后吃新鲜水果

    C红肉摄入量高

    D习惯饮用葡萄酒

  • 1. 维生素B2缺乏判断实验室指标包括()。

    A核黄素负荷实验

    B尿维生素B2测定

    C红细胞维生素B2测定

    D硫胺素负荷实验

    E谷胱甘酞还原酶活力

  • 2. 人体营养状况的测定和评价,一般是通过()进行综合的评价。

    A膳食调查

    B人体体格测量

    C生化检验

    D临床用药

    E临床检查

  • 3. 在进行膳食能量评价之时,属于纯热能的食物有()。

    A谷类

    B植物油

    C动物油

    D薯类

    E淀粉

  • 4. 甲基汞的毒性可表现为()。

    A急性毒性

    B慢性毒性

    C致畸毒性

    D胚胎毒性

    E致癌毒性

  • 5. 科普文章的准确性包括()。

    A概念准确

    B字数准确

    C数据准确

    D事实准确

    E语言准确

  • 6. 设计调查问卷时,要注意的方面包括()。

    A调查问卷要与调查主题密切相关,重点突出,避免可有可无的问题

    B调查问卷中的问题要容易让被调查者接受

    C调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序

    D调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后,封闭式的问题列在开放式的问题之后

    E尽量使用简单、直接、无偏见的词汇,保证被调查者在较短的时间内完成调查表

  • 7. 光盘的优点有()。

    A形象生动

    B内容丰富、信息量大

    C复制容易,携带方便

    D可操作性强

    E制作复杂

  • 8. 碳水化合物的消化吸收会影响()生理现象。

    A便秘

    B脑垂体分泌

    C大肠发酵

    D胰岛素调控

    E血糖

  • 9. 计算身体质量指数时,需要的数据有( )。

    A性别

    B年龄

    C身高

    D体重

    E职业

  • 10. 缺乏可导致贫血的物质有( )。

    A维生素C

    B维生素D

    C叶酸

    D尼克酸

  • 1. 经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)可以等同于蛋白质功效比值评价。()

    A

    B

  • 2. 建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。()

    A

    B

  • 3. 记账法不需要考虑零食的摄入。()

    A

    B

  • 4. 食品强化剂可以是天然的或人工合成的属于营养素范围,以增强营养成分为目的( )

    A

    B

  • 5. 农药仅通过直接污染的形式污染食物。( )

    A

    B

  • 6. 豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。()

    A

    B

  • 7. 营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求。()

    A

    B

  • 8. “脱脂”是属于比较声称。()

    A

    B

  • 9. 枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。 ( )

    A

    B

  • 10. 只有在实在无法用母乳喂养婴儿时才采用人工喂养。(  )

    A

    B

  • 11. 婴儿辅助食品4个月可增添米糊、面糊。(  )

    A

    B

  • 12. 在输入数据前,不必对资料进行核查。()

    A

    B

  • 13. 营养性贫血多发生于4岁以下的儿童。()

    A

    B

  • 14. 有氧运动即为耐力运动,如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。()

    A

    B

  • 15. 一般来说,植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。()

    A

    B

  • 16. 用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时,需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的,均为6.25。()

    A

    B

  • 17. 开放式问题放在调查表的最前面。()

    A

    B

  • 18. 基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。(  )

    A

    B

  • 19. 社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。 ( )

    A

    B

  • 20. 数值变量也称定量变量,一般有度量衡单位,故也称计数资料。()

    A

    B

  • 1. 个人健康档案的内容包括哪些呢?
  • 某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

    2. (2)请回答:换算为总交换份应为多少份?
  • 3. 案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病,可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?