公共营养师三级专业技能模拟试卷(一)

• 1. 3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

  A250～300

  B200～250

  C150～200

  D100～150

• 2. 下列对上臂围叙述正确的是（）。

  A5岁以前儿童上臂围变化很大

  B我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

  C我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

  D上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

• 3. 维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

  A南方地区

  B热带地区

  C北方地区

  D日光照射充足地区

• 4. 下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

  A全鸡蛋

  B牛奶

  C大豆

  D牛肉

• 5. 轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

  A0.06

  B0.03

  C0.02

  D0.01

• 6. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

  A煎炸

  B红烧

  C炒肉

  D清炖

• 7. 食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

  A食品性质

  B货架时间

  C微生物

  D加工方式

• 8. 出现（）的情况不需要停止运动。

  A不正常的心跳

  B感到有些疲劳

  C特别眩晕

  D严重气短

• 9. 下列资料不属于数值变量资料的是（）。

  A年龄

  B身高

  C血型

  D体重

• 10. 个人健康档案的基本资料不包括（）。

  A生活资料

  B人口学资料

  C临床资料

  D健康行为资料

• 11. 经蛋白质消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

  APDCAAS=AAS×n%

  BPDCAAS=AAS×真消化率

  CPDCAAS=AAS×表观消化率

  DPDCAAS=AAS×氮吸收量

• 12. 蛋白质消化率为（　　）。

  A吸收氮／食物氮

  B吸收氮／储留氮

  C储留氮／吸收氮

  D食物氮／吸收氮

• 13. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99％集中在( )。

  A骨骼和牙齿

  B软组织和细胞外液

  C骨骼和软组织

  D牙齿和血液

• 14. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（　　）。

  A磷酸

  B淀粉

  C果糖

  D植酸

• 15. 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为( )℃。

  A-4

  B-10

  C-18

  D-23

• 16. 人体生长发育最为迅速的时期为( )。

  A从出生到1周岁

  B1~3岁的幼儿

  C3~6岁儿童期

  D青春期

• 17. 从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

  A20%

  B16.7%

  C80%

  D83.3%

• 18. 下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

  A碘

  B铜

  C钙

  D钠

• 19. 50岁以上妇女的首要死因是( )。

  A骨质疏松

  B老年痴呆

  C乳腺癌

  D冠心病

• 20. 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66％，应吃( )克馒头即可满足此需要。

  A86

  B124

  C156

  D182

• 21. 大肠菌群可作为食品粪便污染和( )的指示菌。

  A杂菌

  B酵母菌

  C肠道致病菌

  D霉菌

• 22. 同等质量产能量最多的是（　　）。

  A脂肪

  B蛋白质

  C碳水化合物

  D维生素

• 23. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是( )。

  A阿托品

  B巯基解毒剂

  C美兰

  D抗菌素

• 24. 优质蛋白质主要来源于( )。

  A谷类

  B肉蛋奶类

  C蔬菜

  D水果

• 25. 母乳不含哪一项( )。

  A表皮生长因子

  B神经生长因子

  C肌肉生长因子

  D转移生长因子

• 26. 实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是( )。

  A蛋白质功效比值

  B生物价

  C利用率

  D消化率

• 27. 在碱性条件下易破坏的维生素是（　　）。

  A维生素A

  B维生素D

  C尼克酸

  D硫胺素

• 28. 编制食谱的原则中，哪项是不正确的( )。

  A尽量采用多种多样的食物

  B尽量包括全国各地生产的食物

  C考虑进餐者的社会经济状况

  D考虑饮食文化传统因素

• 29. 关于维生素描述正确的是( )。

  A是维持人体正常功能的一类无机化合物

  B体内完全不能合成

  C需要量很小

  D可构成身体组织

• 30. 地中海膳食模式的特点不包括（）。

  A富含植物性食物

  B每餐后吃新鲜水果

  C红肉摄入量高

  D习惯饮用葡萄酒

• 1. 维生素B₂缺乏判断实验室指标包括（）。

  A核黄素负荷实验

  B尿维生素B₂测定

  C红细胞维生素B₂测定

  D硫胺素负荷实验

  E谷胱甘酞还原酶活力

• 2. 人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。

  A膳食调查

  B人体体格测量

  C生化检验

  D临床用药

  E临床检查

• 3. 在进行膳食能量评价之时，属于纯热能的食物有（）。

  A谷类

  B植物油

  C动物油

  D薯类

  E淀粉

• 4. 甲基汞的毒性可表现为（）。

  A急性毒性

  B慢性毒性

  C致畸毒性

  D胚胎毒性

  E致癌毒性

• 5. 科普文章的准确性包括（）。

  A概念准确

  B字数准确

  C数据准确

  D事实准确

  E语言准确

• 6. 设计调查问卷时，要注意的方面包括（）。

  A调查问卷要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题

  B调查问卷中的问题要容易让被调查者接受

  C调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序

  D调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后

  E尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表

• 7. 光盘的优点有（）。

  A形象生动

  B内容丰富、信息量大

  C复制容易，携带方便

  D可操作性强

  E制作复杂

• 8. 碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。

  A便秘

  B脑垂体分泌

  C大肠发酵

  D胰岛素调控

  E血糖

• 9. 计算身体质量指数时，需要的数据有( )。

  A性别

  B年龄

  C身高

  D体重

  E职业

• 10. 缺乏可导致贫血的物质有( )。

  A维生素C

  B维生素D

  C叶酸

  D尼克酸

• 1. 经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以等同于蛋白质功效比值评价。（）

  A对

  B错

• 2. 建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。（）

  A对

  B错

• 3. 记账法不需要考虑零食的摄入。（）

  A对

  B错

• 4. 食品强化剂可以是天然的或人工合成的属于营养素范围，以增强营养成分为目的（　）

  A对

  B错

• 5. 农药仅通过直接污染的形式污染食物。（　）

  A对

  B错

• 6. 豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。（）

  A对

  B错

• 7. 营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求。（）

  A对

  B错

• 8. “脱脂”是属于比较声称。（）

  A对

  B错

• 9. 枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。 ( )

  A对

  B错

• 10. 只有在实在无法用母乳喂养婴儿时才采用人工喂养。（　　）

  A对

  B错

• 11. 婴儿辅助食品4个月可增添米糊、面糊。（　　）

  A对

  B错

• 12. 在输入数据前，不必对资料进行核查。（）

  A对

  B错

• 13. 营养性贫血多发生于4岁以下的儿童。（）

  A对

  B错

• 14. 有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。（）

  A对

  B错

• 15. 一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）

  A对

  B错

• 16. 用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（）

  A对

  B错

• 17. 开放式问题放在调查表的最前面。（）

  A对

  B错

• 18. 基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（　　）

  A对

  B错

• 19. 社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。 ( )

  A对

  B错

• 20. 数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计数资料。（）

  A对

  B错

• 1. 个人健康档案的内容包括哪些呢？

• 某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
  
  
  2. （2）请回答：换算为总交换份应为多少份？

• 3. 案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？