2023年公共营养师四级专业技能模拟试卷(一)

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:1694

试卷答案:有

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试卷预览

  • 1. 咸鱼的原料应为良质鱼,食盐不含嗜盐沙门氏菌,氯化钠含量应在(  )以上。

    A50%

    B80%

    C90%

    D95%

  • 2. 下列适宜饮茶的人群是(  )。

    A患溃疡病的人

    B营养不良的人

    C缺铁性贫血的人

    D肥胖的人

  • 3. 谷类中氨基酸的含量较低的是()。

    A蛋氨酸

    B色氨酸

    C亮氨酸

    D赖氨酸

  • 4. 鲜牛乳作为母乳替代品时,从第(  )个月开始,婴儿可以吃全奶。

    A1

    B2

    C3

    D4

  • 5. 食物的能量受脂肪的影响也较大,脂肪含量高的食物能量(  )。

    A

    B

    C中等

    D适宜

  • 6. 氨基酸是(  )的基本组成单位。

    A蛋白质

    B脂肪

    C碳水化合物

    D营养素

  • 7. 下列不是营养状况测定和评价内容的是(  )。

    A膳食调查

    B人体测量和资料分析

    C人体营养水平的生化检验

    D运动情况

  • 8. 企业员工在生产经营活动中不符合平等尊重要求的是( )。

    A真诚相待,一视同仁

    B互相借鉴,取长补短

    C长幼有序,尊卑有别

    D男女平等,友爱亲善

  • 9. 社区营养工作一般不包括下列哪项工作?(  )

    A慢病治疗

    B营养调查

    C营养干预

    D营养教育

  • 10. 下列不是体格测量工作实施标准化目的是()。

    A权威化

    B规范化

    C系统化

    D科学化

  • 11. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是(  )。

    A

    B

    C

    D

  • 12. 急火快炒,可以减少( )的损失。

    A维生素D

    B维生素A

    C

    D维生素C

  • 13. 市场经济条件下,()不违反职业道德规范中关于诚实守信的要求。

    A通过诚实合法劳动,实现利益最大化

    B打进对手内部,增强竞争优势

    C根据服务对象来决定是否遵守承诺

    D凡有利于增大企业利益的行为就做

  • 14. 锌的生理功能(  )。

    A催化作用

    B维持体内正常代谢

    C构成人体成分

    D对神经的作用

  • 15. 粮食和豆类混合食用,主要是考虑(  )。

    A增加食物中磷的吸收

    B蛋白质的拮抗作用

    C增加非必需氨基酸含量

    D蛋白质的互补作用

  • 16. 下列关于水果营养特点的描述,错误的是(  )。

    A水果和蔬菜不能相互替换

    B加工后的水果制品不能替代新鲜水果

    C果脯中维生素的含量和鲜果中一样多

    D果皮中的膳食纤维含量高于果肉

  • 17. 下列豆及豆制品中,蛋白质含量最高的是(  )。

    A大豆

    B豆腐

    C豆腐干

    D豆浆

  • 18. 禽肉的脂肪主要由(  )组成,适宜老年人和心血管疾病患者食用。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C反式脂肪酸

    D亚油酸

  • 19. 引起食品腐败变质的主要原因有(  )。

    A渗透压

    B湿度

    CpH值

    D微生物

  • 20. 下列食物中蛋白质生物学价值最高的是(  )。

    A谷类

    B肉类

    C蛋类

    D奶类

  • 1. 含铁丰富的食物有()。

    A动物血

    B瘦肉

    C

    D

    E

  • 2. 脂肪酸的分类系统有()。

    A按照碳链的长短分类

    B按照脂肪酸的饱和程度分类

    C根据营养学或生理作用分类

    D根据碳原子的n编号系统分类

    E根据碳原子的ω编号系统分类

  • 3. 有关蛋白质净利用率的计算公式,下列选项正确的是()。

    A

    B

    C

    D

    E

  • 4. 称重记账法的特点包括()。

    A该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查

    B记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果

    C此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少

    D适合进行全年不同季节的调查

    E可用于分析个体膳食摄入情况

  • 5. 有关调查报告的概述部分,说法正确的有()。

    A概述部分是整个调查报告的主体

    B概述部分应简要说明调查目的

    C概述部分应简要介绍调查对象和调查内容

    D概述部分应简要介绍调查研究的方法

    E概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则

  • 6. 通用粉的质量指标包括()。

    A脂肪酸值

    B加工精度

    C含砂量

    D湿面筋

    E气味口味

  • 7. 下列指标不是比的有()。

    A某地性别比例是105%

    B某地2005年贫血发病率为8%

    C某小区高血压的患病率是10%

    D某班女生人数占全班的56.9%

    E某班性别比例是105:100

  • 8. 上臂肌肉前群主要有()。

    A肱二头肌

    B肱三头肌

    C肱四头肌

    D肱肌

    E喙肱肌

  • 9. 预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有()。

    A生产日期和保质期

    B食品名称

    C经销商的名称和地址

    D净含量

    E产品标准号和质量等级

  • 10. 按照化学组成分类,蛋白质可分为()。

    A组合蛋白质值

    B纤维类蛋白质

    C单纯蛋白质

    D结合蛋白质

    E球状蛋白质

  • 1. 动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富,且多为不饱和脂肪酸。()

    A

    B

  • 2. 开放式问题放在调查表的最前面。()  

    A

    B

  • 3. 膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。(  )

    A

    B

  • 4. 学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。()  

    A

    B

  • 5. 不同人群、不同生理和病理状态,适量运动的内涵相同。()  

    A

    B

  • 6. 在计算纯牛奶能量时,可用乳糖含量代替碳水化合物计算。()  

    A

    B

  • 7. 植物蛋白质中赖氨酸含量较高,营养价值也相对较高。()

    A

    B

  • 8. 一般来说,植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。()  

    A

    B

  • 9. 不完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育的蛋白质。(  )

    A

    B

  • 10. 锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低,生理需要量增加是继发性因素。()

    A

    B

  • 1. 简述儿童食谱编制原则和方法。
  • 2. 一张调查问卷初稿设计好之后,一般要做预调查、检查和分析,请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题?
  • 3. 请简述行为调查表的设计原则。
  • 4. 请简述发病率和患病率的概念和计算公式。