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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月20日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：370

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月20日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

A对

B错

2. 促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。

A对

B错

3. 面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

A对

B错

1. 制生肉包的馅料肉码是( )。

A茸状

B幼粒状

C丁状

2. 虾蓉馅一般用( )刀工处理。

A刀背斩

B切

C剁

D斩

3. 煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加()。

A少量开水

B大量开水

C少量冷水

D大量冷水

1. 机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。

A银器件

B电源件

C铁器件

D电机件

E元器件

2. 醋的作用有()

A抑菌杀菌

B去腥除异味

C软化血管

D开胃健脾

E降低血压

3. 细菌性食物中毒的特征是()

A恶心、哎吐

B潜伏期短

C有共同的致病物质

D病人与健康人之间不传染

E发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

1. 在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。

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