2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月27日

• 1. “以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

  A对

  B错

• 2. 连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()

  A对

  B错

• 3. 新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内。()

  A对

  B错

• 4. 炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

  A对

  B错

• 1. 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

  A原始记录

  B采购单据

  C生产记录

  D销售记录

• 2. 豌豆中的蛋白质属于（）

  A优质蛋白

  B完全性蛋白质

  C半完全性蛋白质

  D不完全性蛋白质

• 3. 细菌性食物中毒多发生于()。

  A春季

  B夏季

  C5月至10月

  D秋季

• 4. 谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。

  A微生物

  B维生素

  C水

  D矿物质

• 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒

• 2. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  A生与熟

  B成品与半成品

  C食物与药物、杂物

  D食物与天然水

  E食品与餐餐