2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月23日

• 1. 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()

  A对

  B错

• 2. 饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()

  A对

  B错

• 3. 层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

  A对

  B错

• 4. 用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()

  A对

  B错

• 1. 引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。

  A饭前便后不洗手

  B生食淡水鱼虾

  C吃了尚未杀死幼虫的肉制品

  D吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

• 2. 制作咸煎饼所用的油温应是()。

  A180℃

  B220℃

  C120℃

  D200℃

• 3. 用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 4. 茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。

  A软嫩

  B清淡

  C鲜美

  D浓郁芳香

• 1. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  A成本率是40%

  B成本毛利率为150%

  C毛利额是12元

  D价格是45元

  E价格是75元

  F毛利额是45元

• 2. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  A肠道致病菌污染

  B寄生虫卵污染

  C污水、废水污染

  D农药污染