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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月22日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1109

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月22日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 烘烤中对流传热作用最大。

A对

B错

2. 蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

A对

B错

3. 饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）

A对

B错

1. 我国面点的风味流派基本形成于()。

A汉代

B隋唐五代

C宋元时代

D明清时代

2. 对酸味的感受较为敏锐的是()。

A儿童

B女性

C男性

D老人

3. 电热烤箱主要用于烘烤各种()。

A馄饨

B包子

C饼类

D中西糕点

1. 机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。

A银器件

B电源件

C铁器件

D电机件

E元器件

2. 从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

A主料

B原料成本

C燃料费用

D经营费用

E利润额

F毛利润

3. 糖的生理功用是()。

A供给热能

B构成、修补和更新肌体组织

C节约体内蛋白质的消耗

D抗生酮作用E，保护肝脏

E润肠、解毒

F促进维生素的吸收

1. 简述米粉的化学成分对面点造型的影响。

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