2023年公共营养师每日一练《三级》2月3日

• 1. 食物蛋白质的氨基酸评分法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（）

  A对

  B错

• 2. 尿液可用于测定人体蛋白质需求量。

  A对

  B错

• 3. 食品强化具体的目的是增进食品的功能。（　）

  A对

  B错

• 4. 食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息，而功能声称则声明了营养素的功能作用。（）

  A对

  B错

• 1. 对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

  A47.5%

  B52.5%

  C45.0%

  D60.0%

• 2. 在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

  A体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

  B体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

  C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

  D体重60kg从事中体力劳动的成年男子

• 3. 人每天大约分泌（　　）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

  A1000—1300ml

  B1100—1400ml

  C1000—1500ml

  D1300—1600ml

• 4. 既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（　　）。

  A蛋白质

  B矿物质

  C碳水化合物

  D维生素

• 1. 佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。

  A钙

  B锌

  C维生素D

  D维生素A

  E铁

• 2. 下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。

  A不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化

  B熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%

  C不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化

  D熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右

  E动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高

• 3. 下列属于专用小麦粉的是（）。

  A馒头用小麦粉

  B饺子用小麦粉

  C酥性饼干专用小麦粉

  D糕点用小麦粉

  E标准粉

• 4. 下列属于称重记账法特点的是（）。

  A适合进行全年不同季节的调查

  B该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查

  C此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少

  D记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果

  E可用于分析个体膳食摄入情况

• 某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
  
  
  1. （3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？

• 2. 简述体格测量标准化的内容和意义。

• 3. 家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？