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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月25日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：886

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月25日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 大米黄曲霉菌不得超过20ppb

    A对

    B错

  • 2. 低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

    A对

    B错

  • 3. 食物中毒具有相互传染的特性。()

    A对

    B错

  • 1. 制作卷筒蛋糕，应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧，保持()，然后去掉白纸。

    A1min

    B3min

    C10min

    D50min

  • 2. 净料率与成本的关系是，净料率()成本()。

    A越高、越低

    B越低、越高

    C变化、不变

    D越高、越高

  • 3. 制作麻蓉馅时应先将( )，制成细末。

    A面粉蒸熟

    B制糖浆

    C熬制糖浆

    D芝麻炒香

  • 1. 发酵米浆是由()后制成的。

    A面粉

    B高粱

    C米粉

    D小麦

    E发酵

  • 2. 人禽共患的寄生虫病有( )。

    A囊虫病

    B旋毛虫病

    C姜片虫病

    D华枝睾吸虫病

    E阔节裂头绦虫病

  • 3. 禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

    A矿物质

    B鲜嫩

    C含糖浸出物

    D味美

    E易消化

  • 1. 在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。
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