2023年初级茶艺师考试模拟题及答案

• 1. 经营单位取得“卫生许可证”向（）申请登记，办理营业执照。

  A工商税务局

  B商标事务所

  C卫生防疫站

  D工商行政管理部门

• 2. 祁门工夫红茶内质的品质特点是（）。

  A茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

  B香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”

  C香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

  D香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用

• 3. 茶艺馆领班的主要职责是（）。

  A接受经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作

  B帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

  C每天负责准备好充足的货品及用品

  D随时留意宾客的动静，以便提供主动服务

• 4. 干看春绿茶的品质特点是色泽（），茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

  A绿润

  B油润

  C乌润

  D红润

• 5. 《茶叶卫生标准》规定茶叶中（）的含量不能超过0.2mg/kg。

  ADDT

  B敌敌畏

  C甲胺磷

  D杀螟硫磷

• 6. “芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是（）的品质特点。

  A黄山毛峰

  B六安瓜片

  C君山银针

  D滇红工夫红茶

• 7. 绿茶根据（）和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。

  A做青

  B晒青

  C凉青

  D杀青

• 8. 寒冬到来宜饮（）。

  A珠兰花茶

  B玫瑰花茶

  C菊花茶

  D桂花茶

• 9. 福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入（）。

  A水桶

  B面盆

  C水缸

  D水盂

• 10. 在茶艺馆的服务中要求服务人员有（）、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。

  A良好的文化素质

  B高中毕业证

  C良好的长相、身材

  D大专以上文凭

• 11. 茉莉花茶艺（）的顺序是从右到左。

  A就座

  B敬茶

  C送茶点

  D递手巾

• 12. 花茶冲泡时，浸润茶约10s后，再向碗中冲水至（），随即加盖保香。

  A八九成满

  B七八成满

  C六七成满

  D五六成满

• 13. 秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，（）。

  A品质热性强

  B品质温和适中

  C品质清凉

  D品质温和味甘

• 14. 湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底中夹杂（）芽叶。

  A青绿色

  B黄绿色

  C铜绿色

  D暗绿色

• 15. 下列选项中，（）不属于培养职业道德的主要途径。

  A努力提高自身技能

  B理论联系实际

  C努力做到“慎独”

  D检点自己的言行

• 16. 红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标为（）。

  A≤2ppm

  B≤5ppm

  C≤20ppm

  D≤60ppm

• 17. 茶文化的三个主要社会功能是（）。

  A修身、齐家、入仕

  B寡欲、清心、廉俭

  C雅志、敬客、行道

  D益思、明目、健身

• 18. 通常泡茶用水的总硬度不超过（）。

  A

  B

  C

  D

• 19. 以下（）对展销会特点的描述是错误的。

  A主要是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场

  B能给组织提供与公众直接双向沟通的机会

  C是一种高效率的沟通方式

  D在一定程度上起到“二传手”的作用

• 20. 夏暑宜饮白茶，因白茶是在（）制成。

  A春天

  B夏天

  C寒天

  D热天

• 21. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度pH值在（）之间为最佳。

  A6.5～7.5

  B5.5～6.5

  C4.5～5.5

  D3.5～4.5

• 22. 不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮（）。

  A乌龙茶、绿茶和白茶

  B普洱茶、绿茶和白茶

  C红茶、绿茶和白茶

  D乌龙茶、普洱茶和白茶

• 23. “香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（）的品质特点。

  A安溪铁观音

  B云南普洱茶

  C祁门红茶

  D太平猴魁

• 24. 下列（）被陆羽评为“天下第一泉”。

  A湖北娣归县香溪泉

  B庐山栖贤寺招隐泉

  C四川峨嵋山玉液泉

  D庐山康王谷谷帘泉

• 25. “条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是（）的品质特点。

  A太平猴魁

  B祁门红茶

  C安溪铁观音

  D云南普洱茶

• 26. 西湖龙井外形的品质特点是（）。

  A外形扁平光滑，形如“碗钉”

  B条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

  C外形细、圆紧、直、光、多白毫

  D外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

• 27. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、（）、操作轻。

  A“点茶”轻

  B走路轻

  C“送客”轻

  D“奉茶”轻

• 28. （）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

  A兔毫盏

  B玉书煨

  C盖碗

  D茶荷

• 29. 下列（）是中国“五大名泉”之一。

  A庐山玉帘泉

  B济南趵突泉

  C杭州六一泉

  D苏州白云泉

• 30. 冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、（）。

  A寒性强

  B温和适中

  C热性强

  D醇厚鲜爽

• 31. 科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（）等方面进行选择。

  A季节、气候和包装

  B季节、气候和体质

  C季节、气候和价格

  D季节、气候和器具

• 32. （）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

  A茶荷

  B茶海

  C茶壶

  D茶通

• 33. 洞庭碧螺春的外形特征是（）。

  A光滑如针

  B紧结如珠

  C卷曲如螺

  D曲卷多毫

• 34. “茶醉”时可以通过（），水果等方法来缓解。

  A饮酒

  B抽烟

  C吃点心

  D喝咖啡

• 35. 陆羽《茶经》指出：“其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。

  A河水

  B溪水

  C泉水

  D江水

• 36. 当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入（）等。

  A牛奶和糖

  B果汁和糖

  C可乐和糖

  D啤酒和糖

• 37. “两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（）的品质特点。

  A太平猴魁

  B祁门红茶

  C安溪铁观音

  D云南普洱茶

• 38. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或（）色，茶汤呈蜜绿或蜜黄色。

  A褐色

  B红褐色

  C青褐色

  D黄褐色

• 39. 浙江龙泉的（）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

  A青花瓷

  B青瓷

  C白瓷

  D黑瓷

• 40. 狭义茶文化的含义是（）。

  A茶的精神财富

  B茶的物质财富

  C茶的联谊效应

  D茶的传媒效应

• 41. 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现（）之感。

  A色枯、香沉、味平

  B枯黄、香低、味淡

  C色暗、香沉、味薄

  D枯黄、香清、味醇

• 42. 古代人对泡茶水温十分讲究认为“水嫩”，茶汤品质（）。

  A茶浮水面，香味低淡

  B茶浮水面，香味清高

  C茶叶下沉，香味低淡

  D茶叶下沉，香味馥郁

• 43. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。

  A新鲜度下降

  B新鲜度提高

  C鲜爽味提高

  D鲜爽味减弱

• 44. 春回大地时节宜饮（）。

  A玳玳花茶

  B茉莉花茶

  C玫瑰花茶

  D桂花茶

• 45. “山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对（）泉水景观的赞美。

  A涌泉

  B梦泉

  C圣泉

  D惠泉

• 46. 茶艺馆要求从业人员对（）、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。

  A茶种的由来

  B茶的演变

  C茶的历史

  D茶的土壤环境

• 47. 减肥去脂者最宜饮（）。

  A红茶

  B花茶

  C乌龙茶和普洱茶

  D绿茶和白茶

• 48. “茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的（）。

  A回味

  B赏茶

  C论茶

  D鉴茶

• 49. 当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍（），由宾客自己选定。

  A茶具

  B茶叶

  C泡茶方法

  D品饮方法

• 50. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。

  A当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

  B走动时提裙小跑

  C站立时两手合握于腰部或一屈一直

  D挺胸收腹，保持微笑

• 51. 红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

  A茶汤发红，叶底暗褐

  B茶汤红亮，叶底暗褐

  C茶汤发暗，叶底暗褐

  D茶汤发红，叶底红亮

• 52. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、（）。

  A随手泡

  B茶船

  C储茶器

  D茶海

• 53. 皖南屯绿外形的品质特点是（）。

  A外形扁平光滑，形如“碗钉”

  B条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

  C外形细、圆紧、直、光、多白毫

  D外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

• 54. 凡是不含有（）的水，称为软水。

  A

  B

  C

  D

• 55. 茶的起源，传说是（）尝百草，得茶解毒。

  A神农

  B伏曦

  C尧舜

  D吴理真禅师

• 56. 玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶（），有助于茶汤浓度达到上下一致。

  A充分吸湿

  B上下翻滚

  C飘浮水面

  D快速下沉

• 57. 从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮（）。

  A乌龙茶

  B白茶

  C清凉茶

  D绿茶

• 58. 下列水中（）是属于软水。

  A

  B

  C

  D

• 59. 绿茶的发酵度为0，故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（）。

  A橙黄

  B橙红

  C黄绿

  D绿黄

• 60. 冲泡普洱茶一般用（）以上的水温冲泡。

  A80℃

  B85℃

  C90℃

  D95℃

• 61. 当宾客入座后，服务员将茶单主动交给宾客，并适时为宾客介绍（），由宾客自己选定。

  A茶具

  B茶叶

  C泡茶方法

  D品饮方法

• 62. 台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟人（）为止。

  A品茗杯至七成满

  B闻香杯至八成满

  C品茗杯至六成满

  D闻香杯至七成满

• 63. 茶艺馆茶艺师的主要职责有（）。

  A根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

  B经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

  C帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

  D核查账单，保证在宾客结账前账目准确

• 64. 茶艺馆的岗位一般设有（）。

  A经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员

  B迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员

  C经理、主管、领班、服务员、杂工

  D经理、主管、领班、茶艺小姐

• 65. 茶艺馆领班的主要职责有（）。

  A抓成本控制，严格堵塞漏洞

  B每天负责准备好充足的货品及用品

  C核查账单，保证在宾客结账前账目准确

  D负责擦净茶具，服务用具，搞好茶馆的卫生工作

• 66. 品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒人（）。

  A公道杯中

  B品杯中

  C闻香杯中

  D玻璃杯中

• 67. 《食品卫生法》的监督机构是（）。

  A国务院卫生行政部门

  B卫生防疫部门

  C卫生厅

  D卫生局

• 68. 红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标为（）。

  A≤2ppm

  B≤5ppm

  C≤20ppm

  D≤60ppm

• 69. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2ppm时，茶味变（）。

  A酸

  B辣

  C甜

  D涩

• 70. 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、（）、泡茶、结账收款。

  A说明消费

  B引导客人入座

  C递送茶单

  D泡迎客茶

• 71. 茶叶储存的条件是：低温、干燥、无氧气、（）、无异味。

  A透气

  B光照

  C日晒

  D不透明

• 72. 台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于（）上，将壶中浸泡约1min的茶汤通过滤网倒人公道杯中。

  A品茗杯

  B公道杯

  C盖杯

  D玻璃杯

• 73. 冰茶制作中分茶时，每杯茶中用冰量以（）的容积为宜。

  A10-20ml

  B20-30ml

  C30-40ml

  D40-50ml

• 74. 黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约（）min后，就可以品饮了。

  A3

  B5

  C8

  D10

• 75. 茶树性喜温暖、（），对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。

  A干燥

  B潮湿

  C水湿

  D湿润

• 76. 黑茶的品饮，要细细体味经长期储存而形成的（）。

  A浓香

  B醇香

  C陈香

  D甜香

• 77. 品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒人品杯，嗅（）的热香。

  A闻香杯中

  B品杯中

  C杯底

  D杯面

• 78. 贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。

  A毛茶收购

  B成交计价

  C交接验收

  D簕检验产品

• 79. 对展览会的评估应在（）开始。

  A筹备工作时

  B可行性方案中

  C展览会结束后

  D展览期间

• 80. 下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

  AGB113432-92《特殊营养食品标签》

  BDB33/160-92《珠茶》

  CQ/35NDC.001-92《银毫》

  DD/GX06-87《黄山毛峰》

• 1. 使用盖碗用具泡茶时，准备盖碗、茶船、随手泡、荷叶、茶则、茶匙、储存器即可。（）

  A对

  B错

• 2. 绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的甘醇和清香。（）

  A对

  B错

• 3. 清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60ml左右水容量需要干茶lg。（）

  A对

  B错

• 4. 经营单位取得“卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。（）

  A对

  B错

• 5. 为顾客上完最后一道茶后，应做结账准备。（）

  A对

  B错

• 6. 擂茶在宋代的名称叫茗粥。（）

  A对

  B错

• 7. 茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。（）

  A对

  B错

• 8. 茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。（）

  A对

  B错

• 9. 擂茶在宋代时的名称叫米粥。（）

  A对

  B错

• 10. 茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和服饰上的礼节。（）

  A对

  B错

• 11. 茶馆接待宾客，在泡茶前选择茶具时主要看喝茶人的要求。（）

  A对

  B错

• 12. 茶艺馆茶艺师的主要职责有泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡。（）

  A对

  B错

• 13. 对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁、无异味、不戴夸张的饰物、不留长指甲、不涂有颜色的指甲油。（）

  A对

  B错

• 14. GB/T5009.57-96《茶叶卫生标准分析方法》是与茶叶关系密切的国家强制性标准。（）

  A对

  B错

• 15. 食品卫生法主要涉及食品卫生的监督。（）

  A对

  B错

• 16. 冬天适宜选饮红茶，因其热性比绿茶强。（）

  A对

  B错

• 17. 绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。（）

  A对

  B错

• 18. 冬春严寒最适选饮青茶，因青茶味微甘、性寒。（）

  A对

  B错

• 19. 玻璃杯冲泡绿茶，一般冲入杯至七成满为止。（）

  A对

  B错

• 20. 茶艺师服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。（）

  A对

  B错