2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月14日

• 1. 制作水饺的面坯是热水面坯。()

  A对

  B错

• 2. 烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()

  A对

  B错

• 3. 蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()

  A对

  B错

• 4. 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()

  A对

  B错

• 1. ()是用热水面坯制成的。

  A水饺

  B小笼包

  C烫面蒸饺

  D开花馒头

• 2. 制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。

  A调制糕浆→成熟

  B调制糕浆→饧发

  C饧发调制→糕浆

  D调入面粉→饧发

• 3. 出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（）

  A和

  B比率

  C差

  D重量

• 4. 牛肉的()最适宜制作肉馅之用。

  A脖头

  B短膀

  C底板

  D肋条肉

• 1. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  A已发现霉变

  B可食状态

  C正常摄入数量

  D食用后使健康人发病

  E非正常摄入量

• 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

  A恶心、呕吐

  B潜伏期短

  C有共同的致病物质

  D病人与健康人之间不传染

  E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势