2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月13日

• 1. 出材率即表示原料的质量与数量之比（）

  A对

  B错

• 2. 制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()

  A对

  B错

• 3. 制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()

  A对

  B错

• 4. 液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()

  A对

  B错

• 1. 各种产品的各项耗费之和是()的概念。

  A餐饮成本

  B广义成本

  C燃料成本

  D人工成本

• 2. 果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是()。

  A蛋卷皮厚

  B蛋卷皮薄

  C果酱没抹匀

  D蛋皮边缘果酱多

• 3. 保存鲜蛋时应采用()保存。

  A低温

  B水洗

  C通风

  D冷冻

• 4. 薯类面坯制作的点心，成品( )，具有薯类的特殊味道。

  A酥香

  B脆嫩

  C松软香嫩

  D有咬劲

• 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

  A恶心、呕吐

  B潜伏期短

  C有共同的致病物质

  D病人与健康人之间不传染

  E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

• 2. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  A肠道致病菌污染

  B寄生虫卵污染

  C污水、废水污染

  D农药污染