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食品加工工初级实操考试试题

食品加工工初级实操考试试题

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：255

试卷答案：有

试卷介绍： 食品加工工考试食品加工工初级实操考试试题已经整理好，需要备考的朋友们赶紧来刷题吧！

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试卷预览

单选题 判断题 主观题

1. 使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了()。

A防止天平盘的摆动

B减少玛瑙刀口的磨损

C增加天平的稳定性

D加块称量速度

2. (）对氧不稳定，食品加工中常将其作为抗氧化剂添加在食品中。

A维生素A

B维生素D

C维生素E

D维生素K

3. 细菌可以繁殖的水分活度不得低于()。

A0.90

B0.88

C0.80

D0.99

4. 油脂不能做()的溶剂。

A维生素A

B维生素C

C维生素D

D维生素E

5. 下列选项中，()能促进钙的吸收。

A维生素A

B维生素C

C维生素D

D维生素E

1. 烘烤过程中观察产品加热情况，不能调节火力大小。()

A对

B错

2. 霉菌是一种既有好处又有麻烦，而且无处不在的微生物。（）

A对

B错

3. 在生物体内，除了碳、氢、氧、氮这4种元素外，其他元素统称为矿物元素。()

A对

B错

4. GMP中用诸如“在需要时经常清洗”较含糊的文字，说明GMP伞不具备法律约束力。（）

A对

B错

5. 为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（）

A对

B错

1. 烟熏目的及作用。

2. 乳制品加工中，原料乳必须符合的要求有哪些？

3. 最大冰晶体形成带的概念。

4. 熟化工序的主要作用？

5. 饼干面团调制工艺。

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