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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月20日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1419

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月20日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。()

A对

B错

2. 起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。()

A对

B错

3. 食物中毒具有相互传染的特性。()

A对

B错

1. 对称是一种等形等量、( )的排列。

A有秩序

B多样统一

C主次分明

D典雅庄重

2. 制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。

A1：2

B2：1

C3：7

D5：5

3. 面点操作间应干净，明亮，()无异味。

A无污物

B空气畅通

C摆放整齐

D有次序

1. 细菌性食物中毒的特征是()

A恶心、哎吐

B潜伏期短

C有共同的致病物质

D病人与健康人之间不传染

E发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

2. 京式特色馅心品种有()。

A狗不理包子馅

B菜肉馅

C羊肉馅

D狗肉馅

E冬菜馅

3. 饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。

A以销定产

B以产促销

C现产现销

D现产后销

E日产日清

1. 餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。

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