2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月15日

• 1. 在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。()

  A对

  B错

• 2. 鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。()

  A对

  B错

• 3. 温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

  A对

  B错

• 4. 三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()

  A对

  B错

• 1. 中式面点工艺中常用豆类主要有()。

  A赤豆、绿豆、豌豆、扁豆

  B大豆、蚕豆、绿豆、豇豆

  C豌豆、赤豆、绿豆、大豆

  D绿豆、四季豆、赤豆、扁豆

• 2. 人们之所以重视道德，是因为“人”具有()。

  A自觉性

  B生物性

  C动物性

  D社会性

• 3. 鲜菇荷叶饭是属()季点心。

  A春

  B夏

  C秋

  D冬

• 4. 人类膳食中缺碘易患()。

  A甲状腺肿大

  B贫血

  C骨质疏松症

  D软骨病

• 1. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强