2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月23日

• 1. 燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()

  A对

  B错

• 2. 面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()

  A对

  B错

• 3. 薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()

  A对

  B错

• 4. 微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()

  A对

  B错

• 1. 选用玉兰片制作馅应选用()者。

  A质细、脆嫩

  B粗质、较嫩

  C质细、较成熟

  D质细、较嫩

• 2. 制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

  A肉嫩，质厚，刺多

  B肉嫩，质厚，刺少

  C肉老，质厚，剌少

  D肉老，皮厚，剌少

• 3. 做家常饼一般用()。

  A冷水面

  B温水面

  C热水面

  D沸水面

• 4. 用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。

  A剁碎

  B斩蓉

  C切小丁

  D剁成末

• 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角

• 2. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  A底火稍大

  B底火稍小

  C面火稍大

  D面火稍小