2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月23日

• 1. 干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()

  A对

  B错

• 2. 鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。()

  A对

  B错

• 3. 青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()

  A对

  B错

• 4. 热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

  A对

  B错

• 1. 卷制擀片时要()一致。

  A薄厚

  B长短

  C大小

  D上下

• 2. 牛肉的()最适宜制作肉馅之用。

  A脖头

  B短膀

  C底板

  D肋条肉

• 3. 人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的()。

  A10%-15%

  B20%-25%

  C60%-70%

  D30%-35%

• 4. 下列动物性原料中最易被人体消化的是()。

  A牛肉

  B猪肉

  C鱼肉

  D鸡肉

• 1. 面点的价格是由()构成。

  A主料

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

  F毛利额

• 2. 粮食的污染主要有()等。

  A沙门氏菌污染

  B霉菌毒素污染

  C有害种子污染

  D仓库害虫污染

  E杂物污染