2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月21日

• 1. 制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。()

  A对

  B错

• 2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()

  A对

  B错

• 3. 面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()

  A对

  B错

• 4. 食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

  A对

  B错

• 1. 大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

  A煮黄豆

  B炒豆芽

  C炖豆腐

  D煮豆浆

• 2. 煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水

  A用手勺背不断搅动

  B用手勺背快速搅动

  C用铲子快速搅动

  D用手勺背轻轻推动

• 3. 调制饺子馅打水时，()搅拌，直至肉馅呈黏稠状。

  A要顺时针方向

  B要逆时针方向

  C要顺一个方向

  D可随意

• 4. 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵

  A渗透压

  B水化

  C反水化

  D糖化

• 1. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

  A产气性好

  B产气性差

  C持气性好

  D持气性差

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模