2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月15日

• 1. 粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

  A对

  B错

• 2. 污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()

  A对

  B错

• 3. 用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

  A对

  B错

• 4. 炸制法的特点是:油量大，温度低。()

  A对

  B错

• 1. 请选择下列一叙述正确的句子()。

  A牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期

  B牛乳可以提高面点制品的营养价值

  C牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白

  D牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量

• 2. 在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。

  A皮层

  B糊粉层

  C胚

  D胚乳

• 3. 一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜

  A10%

  B7%

  C5%

  D2%

• 4. 淀粉进入糊化阶段的水温为()。

  A30℃

  B37℃

  C50℃

  D60℃以上

• 1. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

  A搅拌式

  B铁斗式

  C滚筒式

  D缸盆式

• 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  A鸡蛋不新鲜

  B面粉没过罗

  C打蛋方向不一致

  D工具容器有油污

  E拌粉时间太长