2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月15日

• 1. 高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

  A对

  B错

• 2. 各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

  A对

  B错

• 3. 层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

  A对

  B错

• 4. 调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()

  A对

  B错

• 1. 人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

  A食物

  B肉食

  C粮食

  D饮水

• 2. 下列动物性原料中最易被人体消化的是()。

  A牛肉

  B猪肉

  C鱼肉

  D鸡肉

• 3. 现代厨房广泛使用()。

  A固体燃料

  B液体燃料

  C气体燃料

  D人造燃料

• 4. 成本核算一般采用()倒求成本的方法。

  A“以存计销”

  B“以销计耗”

  C“以耗计销”

  D“以存计耗

• 1. 毛利额()构成。

  A税金

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强