2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月11日

• 1. 中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()

  A对

  B错

• 2. 用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

  A对

  B错

• 3. 烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

  A对

  B错

• 4. 搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

  A对

  B错

• 1. 竞争可以大大促进()的快速发展。

  A社会经济

  B社会生产力

  C生产技术

  D生产规模

• 2. 用干果类原料制作甜馅时，只能()。

  A剁碎

  B切碎

  C碾碎

  D轧碎

• 3. 调制春卷皮面时揉面的手法用()。

  A捣

  B搋

  C摔

  D擦

• 4. 请选择下列一叙述正确的句子()。

  A主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中 对营养素破坏的程度

  B凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高

  C主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分

  D主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高

• 1. 下列直流电压为非安全电压的是()。

  A110V

  B60V

  C36V

  D24V

  E12V

• 2. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素