旅游类职业技能测试模拟卷（三）

• 1. 导游通过与旅行社订立劳动合同取得导游证的，劳动合同的期限应当在（ ） 以上：

  A1 个月

  B3 个月

  C6 个月

  D1 年

• 2. 当住宿、餐饮等方面有不符合旅游合同规定的情况时，应对游客予以补偿，而且替代物一般应（ ）原来的标准。

  A等同

  B低于

  C高于

  D区别

• 3. 《文化和旅游部关于实施旅游服务质量提升计划的指导意见》提出：完善导游人员 资格考试和等级考核制度，提升（ ）导游员在导游队伍中的比重。

  A初级

  B中级

  C高级

  D中高级

• 4. 服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（ ）。

  A信任感

  B依赖感

  C信心

  D自豪感

• 5. 不少于（ ）是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。

  A1.5m

  B1.8m

  C2m

  D2.5m

• 6. 下列不属于食品卫生学研究范围的是（ ）。

  A稳定食品质量

  B保护食用者安全

  C如何合理膳食

  D食品的成本核算

• 7. 蓬莱海市蜃楼和春城昆明等旅游资源所属类型是 （ ）。

  A水域风光

  B生物景观

  C遗址遗迹

  D天象与气候景观

• 8. 下列名山不属于“四大佛教”名山的是（ ）

  A浙江普陀山

  B四川峨眉山

  C安徽九华山

  D河南云台山

• 9. 中国旅行社的英文简称是（ ）

  ACYTS

  BCTS

  CCFTS

  DCITS

• 10. 成功的售价包括（ ）两方面的因素。

  A餐厅赢得利润和客人认为价格过高。

  B餐厅方面亏损和客人认为价格合适

  C餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理

  D销售额上升和费用降低。

• 11. 每一种职业道德只能在特定的职业范围内起作用，主要用来约束（ ）。

  A要求上进的工作人员

  B从事本职业的优秀员工

  C从事本职业的基层人员

  D从事本职业的工作人员

• 12. 在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（　　　）。

  A１００　　

  B１５０　　

  C２００

  D２５０

• 13. 在旅游团抵达的机场（车站、码头）找到旅游团后，地陪应问清旅游团的团名、领队、 全陪导游员的姓名以及旅游者人数，（ ）。

  A以防错接

  B以防误会

  C以防漏接

  D以防空接

• 14. 客房楼层发生火灾时，客房服务员应具备良好的专业服务能力和紧急应变能力，发生火情时要在第一时间做到（ ）。

  A用电话通知总机，讲清着火地点和燃烧物质

  B立即使用最近的报警装置发出警报

  C使用附近合适的消防器材控制火势

  D关闭所有电器开关

• 15. 严格的钥匙控制系统能够减少宾客和酒店内部偷窃行为的发生。客房部的钥匙管理制度，首要环节是（ ）。

  A钥匙的发放

  B钥匙的使用

  C钥匙的交接班

  D钥匙的管理

• 16. 当长住宾客抵达酒店时，按照（ ）客人接待程序和标准进行。

  A普通

  BVIP

  C会员

  D特殊

• 17. 旅游团离开本地前一天，如果航班（车次、船次）和时间有变更，地陪应向（ ）问清是否已将旅游团乘坐的航班通知了下一站，以免造成漏接。

  A接待部

  B销售部

  C办公室

  D计调部

• 18. 在车次到达前（ ），贴身管家在候车厅内迎接宾客。

  A30分钟

  B15分钟

  C35分钟

  D20分钟

• 19. 在核商旅游活动日程时，如果境外领队对活动日程做了较大变动，全陪应及时向（ ）报告。

  A地接社

  B境外旅行社

  C组团社

  D文化和旅游部

• 20. 按照用途划分，酒店常用布草可分为（ ）。

  A客房布草

  B餐饮布草

  C卫浴布草

  D装饰布草

• 21. 入住饭店后，客人反映电视机没有遥控器，地陪的正确做法是（ ）

  A安慰客人，将就一晚，反正明天就离店

  B告诉客人这种小问题可以找领队来解决

  C立即报告旅行社，请示处理办法

  D找楼层服务员解决

• 22. 入住者以家庭为主，要求酒店在一定比例上增加大床房和家庭房的数量，客房设施要豪华舒适，并讲求房间设施与周围度假环境的融合。上述陈述是（ ）的特点。

  A商务型酒店

  B度假型酒店

  C会议型酒店

  D经济型酒店

• 23. 下面不属于客房服务质量控制的主要环节的是（ ）。

  A准备过程的质量控制

  B服务过程的质量控制

  C接待过程的质量控制

  D结束过程的质量控制

• 24. 在受理宾客投诉的过程中，应特别注意维护的宾客（ ），时刻都让其感到受到重视。

  A人格

  B尊严

  C性格

  D自尊心

• 25. 清洁保养地毯最基本的方法是（ ）

  A喷洒防污剂

  B吸尘

  C清洗

  D除渍

• 26. 与“莼鲈之思“美食典故直接相关的历史人物是（ ）

  A张翰

  B李白

  C苏轼

  D袁枚

• 27. 脍不厌细的“脍”的基本含义是 （ ）

  A碎的稻米

  B切碎的鱼肉

  C磨碎的小麦粉

  D切的蔬菜

• 28. 湖北菜具有哪七美?（ ）

  A滚、烂、鲜、酸、甜、艳、脆

  B滚、烂、鲜、醇、香、艳、脆

  C酸、甜、脆、烂、醇、嫩、足

  D滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足

• 29. 下列关于食品安全的说法，正确的是（ ）

  A可以采购使用未经检验的食品添加剂

  B购买的食品应标明生产日期和保质期

  C可以在没有食品标签的情况下销售食品

  D食品添加剂的使用量可以随意调整，只要不影响食品外观

• 30. 传说中，茶被发现是基于它的哪种功效（ ）

  A贡品

  B药用

  C食用

  D饮用

• 31. 中餐宴会上菜一般其位置选择在（ ）之间。

  A主客之间

  B副主人与二宾

  C三宾与四宾

  D翻译与陪同

• 32. 历史最久的“天下第一宴”是（ ）

  A满汉全席

  B孔府宴

  C诈马宴

  D洛阳水席

• 33. 我国传统节日之一的重阳节又称（ ）

  A敬老节

  B女儿节

  C天中节

  D踏青节

• 34. （ ）说:“我国食品宜于口，以有味可辨也。日本食品宜于目，以陈设时有色

  A李调元

  B袁枚

  C孙中山

  D徐珂

• 35. 生啤机（ ）需由专门人员清洗一次。

  A.5 天

  B10 天

  C15 天

  D30 天

• 36. 将“馔”解释为“食物”的是（ ）

  A《辞海》

  B《南史虞宗传》

  C《楚辞》

  D《礼记》

• 37. 法式餐厅通常只提供（ ）

  A传统法式菜肴

  B快餐类食品

  C中式菜肴

  D自助餐形式的食品

• 38. 在为某些宾客服务，当目光接触时，要对他们微笑。这类宾客的类型通常属于（ ）

  A急躁型

  B活泼型

  C稳重型

  D忧郁

• 39. 西餐宴会的上汤方法是（ ）

  A左手左上

  B左手右上

  C右手左上

  D右手右上

• 40. 韩国烧烤餐厅属于（ ）

  A中餐厅

  B西餐厅

  C特色餐厅

  D咖啡厅

• 41. 适用于圆桌插花的形式是（ ）

  A直立形

  B倾斜形

  C长腰形

  D半球形

• 42. 一日食谱一般要选择（ ）的蔬菜

  A3～4种

  B多种

  Cl一2种

  D2种

• 43. （ ）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

  A龙虾刺身

  B糟熘三白

  C 韭黄炒肉丝

  D 三丝鸡茸蛋

• 44. 比特酒也称（ ）

  A利口酒

  B甜食酒

  C强化酒

  D.必打士

• 45. 使用冰箱保存冷菜时，（ ）必须严格分开，以防交叉污染。

  A无卤汁菜品之间

  B有卤汁菜品之间

  C成品与成品

  D成品与半成品

• 46. 葡萄酒是有生命的，尤其是高档葡萄酒，储存时不正确的做法是（ ）

  A温度：11～14°℃

  B湿度：70%

  C避免振动

  D竖立摆放

• 47. 在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（C）

  A肉类

  B无韧性原料

  C蔬菜

  D骨类

• 48. 上好葡萄酒的最佳摆放方法是（ ）

  A瓶口向下

  B口朝下斜放

  C平放

  D瓶口向上

• 49. 职业形象中的发型应该（ ）。

  A时尚潮流

  B个性张扬

  C整洁大方

  D奇特怪异

• 50. 服务营销中的渠道策略主要是指（ ）。

  A服务的销售渠道

  B服务的生产渠道

  C服务的配送渠道

  D服务的推广渠道

• 51. 服务人员的站姿应该是（ ）。

  A弯腰驼背

  B倚靠物体

  C双脚分开，双手叉腰

  D挺胸收腹，端正自然

• 52. 哪个民族有“抹黑节”这一独特习俗？（ ）

  A达斡尔族

  B鄂温克族

  C锡伯族

  D赫哲族

• 53. 不同文化背景下的时间观念可能不同，以下哪个国家的人通常比较守时？（ ）

  A巴西

  B印度

  C德国

  D墨西哥

• 54. 服务中的等待时间过长会让顾客产生（ ）。

  A焦虑感

  B满足感

  C兴奋感

  D平静感

• 55. 良好的沟通需要（ ）。

  A只表达自己的观点

  B倾听并理解对方

  C不断打断对方发言

  D强行改变对方的观点

• 56. 旅游业对区域社会发展的影响不包括（ ）。

  A改变居民生活方式

  B促进社会和谐稳定

  C引发社会矛盾

  D降低居民生活质量

• 57. 满族的传统服饰是？（ ）

  A旗袍

  B苗服

  C藏袍

  D蒙古袍

• 58. 澳大利亚的首都是（ ）

  A悉尼

  B墨尔本

  C堪培拉

  D珀斯

• 59. 壮族先民崇拜的图腾是（ ）。

  A蜘蛛

  B牛头

  C青蛙

  D百寒鸡

• 60. 中国的世界文化遗产曲阜孔庙位于（ ）。

  A山东省

  B河南省

  C河北省

  D山西省

• 1. 旅游资源开发必须遵循的原则有 （ ）。

  A特色原则

  B经济原则

  C合理营销原则

  D垄断原则

• 2. 按旅游区域划分,旅游者的类型可分为 （ ）。

  A国内旅游者

  B国外旅游者

  C国际旅游者

  D来华旅游者

• 3. 导游带团的理念应该是（ ）。

  A诚信待人

  B理解游客

  C相互融合

  D合作共赢

  E经济效益

• 4. 交通事故的处理步骤是（ ）。

  A立即组织抢救

  B保护现场，立即报案

  C迅速向接待社报告

  D做好游客的安抚工作

  E写出书面报告

• 5. 客房部要平衡有序的工作，提高工作效率，必须与（ ）多部门建立良好的沟通关系。

  A前厅部

  B工程部

  C餐饮部

  D安保部

  E采购部

• 6. 对客房部员工的素质要求包括（ ）

  A思想素质

  B业务素质

  C能力素质

  D文化素质

  E身体素质

• 7. 客房安全管理是指宾客在客房范围内（ ）不受侵害，也不存在可能导致侵害的因素。酒店有义务和责任为宾客提供安全与保护。

  A人身

  B财产

  C正当权益

  D人格

  E尊严

• 8. 收集宾客档案的途径主要有（ ）。

  A总服务台通过预订单、办理入住登记、退房结账等收集有关信息

  B大堂副理通过每日拜访宾客，了解并记录宾客的服务需求和对酒店的评价

  C来自其他岗位的信息收集，如客房部、餐饮部、营销部等其他部门

  D通过常规档案、预订档案收集宾客信息

  E对于有些名人宾客，也可以通过报刊杂志、网络、电台等途径，了解对其声誉、形象方面的评价。

• 9. 采用以下哪些办法加工海产品，可以防止食物中毒？（ ）

  A制作生冷拼盘时放辣椒

  B制作生冷拼盘时适量加醋

  C生食

  D充足煮熟

• 10. 台布的折叠步骤有以下哪些：（ ）

  A将口布对折成三角形，底边向上折两到三指宽。

  B将口布竖放，从下往上卷，将尾部收住。

  C将四角拉出来，整理成型。

  D整理成型

• 11. 黑茶的加工过程与黄茶大致相似，但其原料多采用粗老的茶叶，发酵时间往往较长，因而制成的茶叶色泽乌黑或呈褐色，故称之为黑茶主要品种有（ ）

  A云南普洱茶( 黑茶中的名品 )

  B广西的六堡茶

  C湖南黑毛茶

  D湖北老青茶和四川边茶

• 12. 以下关于淘米的对的方法，说法错误的是：（ ）

  A用开水淘洗有助于去除农药

  B淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度

  C宜久泡去除农药

  D不宜用力搓洗，过度搅拌

• 13. 制作药酒的热浸法，即煮酒法，先将（ ）同煎后冷密封储存，约15天左右可取清液，如青梅煮酒

  A水

  B药物

  C酒

  D果汁

• 14. 家庭宴会的特点是（ ）

  A成本随意

  B针对性强

  C气氛放松

  D有利于消化吸收

• 15. 常温保存适用于（ ）等。

  A真空包装原料

  B罐头

  C亢气包装原料

  D新鲜原料

• 16. 餐台插花的形式有（ ）

  A自立形

  B倾斜形

  C悬空形

  D长腰形

• 17. 中国的旅游地理环境中的地形对旅游活动的影响主要有（ ）。

  A决定旅游目的地的可达性

  B影响旅游活动的安全性

  C形成独特的自然景观

  D限制旅游活动类型

• 18. 杨雄的“四赋”，分别是指（ ）

  A《甘泉赋》

  B《两都赋》

  C《羽猎赋》

  D 《长杨赋》

  E《河东赋》

• 19. 中国的自然景观旅游资源包括（ ）。

  A名山大川

  B江河湖泊

  C森林草原

  D沙漠戈壁

• 20. 下列景点位于历史文化名城乐山的有（ ）。

  A 巴巴寺

  B罗城古镇

  C五通桥

  D报恩塔

  E西秦会馆

• 1. 旅游资源因为特殊的实用价值,所以具有垄断性。 （ ）

  A对

  B错

• 2. 散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（ ）

  A对

  B错

• 3. 世界越是开放,国家对旅游的政策越是宽松,人们越能充分行使个人的旅游权利。 （ ）

  A对

  B错

• 4. 一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（ ）

  A对

  B错

• 5. 闲暇时间都可用于旅游。 （ ）

  A对

  B错

• 6. 旅游团在饭店外餐馆用餐后，地方导游应严格按照旅游团人数、标准和饮用酒水数量与 餐馆结账。（ ）

  A对

  B错

• 7. 在有地陪随团的情况下，原则上地陪致完欢送词，全陪就不再致欢送词，以避免工作的 重复。（ ）

  A对

  B错

• 8. 旅游者上下车时，导游员应恭候在车门旁，热情地搀扶和协助每一位游客。（ ）

  A对

  B错

• 9. 当啤酒与汽水混喝时要先斟啤酒，再斟汽水。（ ）

  A对

  B错

• 10. 全陪在带团过程中要养成不时清点人数的习惯。（ ）

  A对

  B错

• 11. 食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。（ ）

  A对

  B错

• 12. 食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检查应当购买产品样品，不得收取检查费和其他任何费用。（ ）

  A对

  B错

• 13. 制作菜单一般选用美观耐用、成本合理的材料（ ）

  A对

  B错

• 14. 上菜时可以根据服务员操作的方便随意上菜（ ）

  A对

  B错

• 15. 吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后，在冷水中浸泡2-3小时，捞出烹调后方可食用。（ ）

  A对

  B错

• 16. 消毒柜分电消毒柜和蒸汽消毒柜两种，电消毒柜又分为加热消毒柜和臭氧消毒柜。 （ ）

  A对

  B错

• 17. 俄国菜肴常以猪肉为原料。（ ）

  A对

  B错

• 18. 西餐食用鱼菜时应配用烈酒。（ ）

  A对

  B错

• 19. 朗姆酒由甘蔗等为原料制成，可净饮、加冰块饮用、也可调制混合饮料。 （ ）

  A对

  B错

• 20. 使用米面做菜是意大利餐饮的一大特色。（ ）

  A对

  B错

• 21. . 中国的世界文化遗产都是古代建筑。（ ）

  A对

  B错

• 22. 中国是世界上人口最多的国家，印度是世界上面积最大的国家。（ ）

  A对

  B错

• 23. 职业形象只在工作场合重要，在生活中可以随意。（ ）

  A对

  B错

• 24. 在人际交往中，真诚是最重要的。（ ）

  A对

  B错

• 25. 旅游交通的发展只需要考虑游客的需求，不需要考虑环境因素。（ ）

  A对

  B错