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中式面点师初级试题(五)

中式面点师初级试题(五)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：200

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师初级试题(五)内有着非常多的最新中式面点师初级考试题，大家快来看看吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 面包翘脚的主要原因是由于( )。

    A挞包不合度

    B醒发时间不合度

    C欠糖或水份过大

  • 2. 拌制五仁甜肉馅时，( )，太多则馅软，成品不易成形。

    A水量适当

    B汾酒适量

    C糖玫瑰适量

    D肥原适量

  • 3. 调制莜麦粉，一定要用()调制。

    A冷水

    B沸水

    C温水

    D热水

  • 4. 制作干蒸烧卖馅是用( )法。

    A全擦打

    B半捞打

    C全捞

  • 5. 干熔时，将平锅置于火上( )放上生坯即可。

    A马上

    B温热后

    C加水后

    D烧热后

  • 1. 当自动保护装置的熔断器被烧断，在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。

    A对

    B错

  • 2. 叠要求手法灵活，叠时收口要整齐，在操作时要求每次折叠要清晰平整。

    A对

    B错

  • 3. 硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂

    A对

    B错

  • 4. 微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。()

    A对

    B错

  • 5. 硫酸钙又称生石膏，是一种发色剂

    A对

    B错

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