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中式面点师初级试题(二)

中式面点师初级试题(二)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：512

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师初级试题(二)专为各位正在备考中式面点师初级考试的朋友提供，大家快来看看吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 面筋吸水量为干蛋白质的()

    A80—120%

    B100—120%

    C120—180%

    D180—200%

  • 2. 擀是运用各种面仗将坯料制成()的成型工艺过程

    A不同形态

    B统一形态

    C相同风格

    D不同风格

  • 3. 将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的()。

    A对比现象

    B消杀现象

    C转换现象

    D相乘作用

  • 4. ( )的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

    A100~120℃

    B120~140℃

    C200~240℃

    D250~300℃

  • 5. 凡需向上起发的点心，宜选用()。

    A泡打粉

    B碳酸钠

    C碳酸氢钠

    D碳酸氢铵

  • 1. 木耳用于制馅，应选较厚、有光泽、无皮壳者。

    A对

    B错

  • 2. 在烘烤面点时，热量的主要传递形式应该是传导热。

    A对

    B错

  • 3. 苹果2500g，加工后有450g的皮、核，此苹果的出材率是18%。（)

    A对

    B错

  • 4. 切的特点是规格一致，多种多样。()

    A对

    B错

  • 5. 刀具不用时，尽量放置在安全的地方，以免误伤他人。

    A对

    B错

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