2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月10日

• 1. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

  A对

  B错

• 2. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

  A对

  B错

• 3. 烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

  A对

  B错

• 4. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

  A对

  B错

• 5. 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

  A对

  B错

• 1. 调制干油酥一般采用()的手法。

  A搓擦

  B揉

  C揣

  D摔挞

• 2. 琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

  A15℃

  B25℃

  C35℃

  D45℃

• 3. 色调不受PH值影响的食用色素是()。

  Aβ-胡萝卜素

  B紫胶色素

  C焦糖

  D叶绿素铜钠

• 4. 一般口感酥脆 或带馅的品种适用于()

  A温油炸

  B凉油炸

  C热油炸

  D沸油炸

• 5. 冷水面饧面时间一般为()。

  A5-10分钟

  B10-15分钟

  C15-25分钟

  D25-35分钟