2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月14日

• 1. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

  A对

  B错

• 2. 烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

  A对

  B错

• 3. 炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()

  A对

  B错

• 4. 拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()

  A对

  B错

• 1. 原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()

  A数量

  B质量

  C质地

  D性质

• 2. 制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面()克。

  A500

  B400

  C300

  D100

• 3. 面粉按()可分为一般粉和专用粉。

  A加工精度

  B色泽、含麸量

  C含面筋多少

  D用途

• 4. 蒸锅里的水一般以()满为宜。

  A五成

  B八成

  C七成

  D六成

• 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

  A恶心、呕吐

  B潜伏期短

  C有共同的致病物质

  D病人与健康人之间不传染

  E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

• 2. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角