2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月27日

• 1. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

  A对

  B错

• 2. 裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

  A对

  B错

• 3. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

  A对

  B错

• 4. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

  A对

  B错

• 5. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

  A对

  B错

• 1. 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

  A损耗率法

  B净料率法

  C量本利综合分析法

  D系数定价法

• 2. 实验证明，发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()

  A0℃以下

  B15℃以下

  C30℃左右

  D60℃以上

• 3. 糕粉的吸水力()。

  A强

  B弱

  C适中

  D差

• 4. 揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。

  A光滑

  B柔软

  C增白

  D光滑或酥软

• 5. 调制水饺面主坯应使用（）水温

  A30℃

  B40℃

  C50℃

  D60℃