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营养配餐师理论知识试卷(一)

营养配餐师理论知识试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：388

试卷答案：没有

试卷介绍： 营养配餐师理论知识试卷(一)已经整理好，这里有超多的营养配餐师考试题目等你来做。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题

1. 常吃芹菜，尤其是芹菜的（），对高血压、动脉粥样硬化都有良好的保健功能。

A茎

B根

C须

D叶

2. 味精在碱性条件下受热可发生外消旋化失去鲜味，（）以上加热时分子脱水生成焦性谷氨酸。

A100℃

B110℃

C120℃

D140℃

3. 某人每日需要2400kCal的能量，则晚餐中应供应脂肪（）。

A27g

B20g

C108.2g

D36g

4. （）是指禁用动物性原料和五辛的菜肴类型。

A素菜

B清真菜

C道观菜

D寺院菜

5. 猪肉切成块后用文火炖，维生素B1的损失率为（）。

A15%

B35%

C55%

D65%

1. 常见的多糖有（）。

A蔗糖

B淀粉

C糖原

D纤维素

2. 影响基础代谢的因素包括()。

A性别

B年龄

C体型

D应激状态

E内分泌

3. 杂豆包括()等。

A绿豆

B黄豆

C红小豆

D豌豆

E大豆

F芸豆

4. 常见的双糖有（）。

A蔗糖

B葡萄糖

C麦芽糖

D乳糖

5. 蛋白质互补的食物搭配原则有（）。

A膳食中搭配的食物种类越多越好

B摄取的食物种属越远越好

C同时食用

D鱼和蛋搭配

1. 大豆所含蛋白质是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含蛋白质的3—5倍。

A对

B错

2. 2007版《中国居民膳食指南》建议成年人每日至少饮水600ml。

A对

B错

3. 小肠是蛋白质消化的主要部位。

A对

B错

4. 果蔬类食物可以作为人体能量的主要来源。

A对

B错

5. 华北地区以面食为主，喜吃馒头、面条、烙饼、饺子、馅饼等。

A对

B错

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