2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月30日

• 1. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

  A对

  B错

• 2. 餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()

  A对

  B错

• 3. 饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()

  A对

  B错

• 4. 捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()

  A对

  B错

• 1. 根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。()

  A痢疾、伤寒

  B病毒性肝炎

  C日光性皮炎

  D活动性肺结核

• 2. 薯类面坯制作的点心，成品( )，具有薯类的特殊味道。

  A酥香

  B脆嫩

  C松软香嫩

  D有咬劲

• 3. 加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。

  A出材率

  B成本率

  C损耗率

  D毛利率

• 4. 成本核算一般采用()倒求成本的方法。

  A“以存计销”

  B“以销计耗”

  C“以耗计销”

  D“以存计耗

• 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

  A恶心、呕吐

  B潜伏期短

  C有共同的致病物质

  D病人与健康人之间不传染

  E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

• 2. 一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

  A技术含量高

  B产品规格大

  C服务质量高

  D设备条件好

  E单位成本相对低

  F名菜名点