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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月15日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：284

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月15日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. “酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。

    A对

    B错

  • 2. 制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中均匀搅拌。

    A对

    B错

  • 3. 加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。

    A对

    B错

  • 1. 杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中( )的含量少，苦杏仁含量多。

    A苯四醛

    B苦杏仁苷

    C苦杏仁素

    D氢氰酸

  • 2. 男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。

    A头发不干净

    B脸不干净

    C耳朵不干净

    D工服脏

  • 3. 工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。

    A刀

    B刮刀

    C刮板

    D尺板

  • 1. 从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利润

  • 2. 擦试面点间的地面时，应( )。

    A按次序、有规律

    B用湿墩布擦地

    C用干墩布擦地

    D采用“倒退法”

  • 3. 盘饰混合面料是用()调制的。

    A凉水

    B开水

    C冷水

    D温水

    E沸水

  • 1. 企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。
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