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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月10日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1848

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月10日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。

A对

B错

2. 面点工艺中常用的是油容性香精。()

A对

B错

3. 饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。

A对

B错

1. 蒸制马拉糕应该使用( )。

A小火、凉水

B文火、沸水

C大火、沸水

D旺火、沸水

2. 在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。

A煮

B煎

C炸

D烤

3. 蜂蜜可增进点心成品的()，使成品膨松、柔软，独具风味。

A滋润性和可塑性

B滋润性和油性

C弹性和可塑性

D滋润性和弹性

1. 平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。

A低能量

B中等能量

C高能量

D极高能量

2. 圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

A夹沙布丁

B焦糖布丁

C圣诞蛋糕

D圣诞布丁

E奶油布丁

3. 福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

A柳州

B泉州

C广东

D广州

E厦门

1. 造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。

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