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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月6日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：126

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》9月6日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。()

    A对

    B错

  • 2. 蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

    A对

    B错

  • 3. 常用的鲜水产品保管方法有冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。

    A对

    B错

  • 1. 对酸味的感受较为敏锐的是()。

    A儿童

    B女性

    C男性

    D老人

  • 2. 制作薯类面坯，糖和米粉要( )掺入薯蓉中，随后加入油脂，擦匀折叠即可。

    A待凉后

    B在温热时

    C趁热

    D在冷却后

  • 3. 虾蓉馅一般用( )刀工处理。

    A刀背斩

    B切

    C剁

    D斩

  • 1. 拔鱼面可()吃。

    A煎

    B蒸

    C水煮

    D炒

    E炸

  • 2. 烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

    A膨松面坯

    B层酥面坯

    C米粉面坯

    D豆类面坯

  • 3. 福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

    A柳州

    B泉州

    C广东

    D广州

    E厦门

  • 1. 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
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