中级茶艺师考试题目及答案(一)

• 1. 茶艺的主要内容是（）。

  A表演和欣赏

  B泡茶和饮茶

  C种植和加工

  D精制和营销

• 2. 茶的精神财富被称为（）。

  A狭义茶文化　

  B广义茶文化

  C市井茶文化

  D乡野茶文化

• 3. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。

  A刺激性和鲜爽度

  B浓醇和鲜爽度

  C刺激性和醇厚度

  D刺激性和甘鲜度

• 4. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

  A高水冲

  B分茶

  C冲泡

  D淋茶

• 5. 茶艺师与宾客交谈时，应（）。

  A保持与对方交流，随时插话　

  B尽可能多地与宾客聊天交谈

  C在听顾客说话时，随时做出一些反应

  D对宾客礼貌，避免目光正视对方

• 6. 西湖龙井外形的品质特点是（）。

  A外形扁平光滑，形如“碗钉”　

  B条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

  C外形细、圆紧、直、光、多白毫

  D外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

• 7. 品饮（）时，茶水的比例以1：20为宜。

  A花茶

  B红茶

  C铁观音

  D紧压茶

• 8. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。

  A韵味

  B叶底

  C品种

  D香气

• 9. 白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般（）为宜。

  A五六成满。

  B六七成满。

  C七八成满。

  D八九成满。

• 10. 滇红的主要产地是（）。

  A云南

  B海南

  C福建

  D广州

• 11. 品茗赏花插的花称为()。

  A斋花

  B室花

  C茶花

  D轩花

• 12. 藏族喝茶有一定的礼节、三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就()。

  A继续添茶

  B不再添茶

  C可以离开

  D准备送客

• 13. 注重时尚、前卫性的茶馆，称______茶馆。

  A江南园林式

  B古典传统式

  C时尚新潮式

• 14. 按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

  A《婺炒青绿茶》

  B《舒炒青绿茶》

  C《紧压茶.沱茶》

  D《茶叶品质规格》

• 15. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在()之间为最佳。

  A6.5-7.5

  B5.5-6.5

  C4.5-5.5

  D3.5-4.5

• 16. 茶艺表演者着装应具有()特色。

  A民族

  B地方

  C家乡

  D现代

• 17. 不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮（）。

  A乌龙茶、红茶

  B花茶、红茶

  C绿茶、花茶

  D白茶

• 18. 茶叶中的多酚类物质主要是由( ),黄酮类化合物,花青素和酚酸组成.

  A叶绿素

  B茶黄素

  C茶红素

  D儿茶素

• 19. 耶律楚材茶诗代表了元朝士大夫______。

  A爱茶之情

  B嗜茶之习

  C品茶之道

• 20. “茶室四宝”是指()。

  A杯、盏、泡壶、炭炉

  B炉、壶、瓯杯、托盘

  C炉、壶、园桌、木凳

  D杯、盏、托盘、炭炉

• 21. 下列选项中，()不属于培养职业道德的主要途径。

  A努力提高自身技能

  B理论联系实际

  C努力做到“慎独”

  D检点自己的言行

• 22. 凡在茶事过程中与茶叶、茶汤直接接触的器物均列为______。

  A备水器具

  B泡茶器具

  C品茶器具

• 23. 六大类成品茶的分类依据是()

  A茶树品种

  B生长地带

  C采摘季度

  D加工工艺

• 24. 汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是()的品质特点。

  A六安瓜片

  B君山银针

  C黄山毛峰

  D滇红工夫红茶

• 25. お待こせしましこ的意思是( ).

  A请问您的大名

  B让您久等了

  C请别挂电话

  D抱歉

• 26. 神泉的水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以()有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。

  A制造汽酒

  B烹煮泡茶

  C加工面条

  D和面烙饼、蒸馒头

• 27. 茶叶“干”是指茶叶含水量低于()，保鲜性能好。

  A3%

  B5%

  C6%

  D7%

• 28. 清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。

  A30

  B40

  C50

  D60

• 29. 泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（）。

  A点茶法

  B上投法

  C下投法

  D中投法

• 30. 茶蛋白含量高，必需氨基酸种类齐全，但比例不合理，茶叶蛋白为______蛋白质。

  A完全

  B半完全

  C不完全

• 31. “水以清、轻、甘、洁为美”是在______一书中提到的。

  A张又新的《煎茶水记》

  B张大复的《梅花草堂笔谈》

  C宋徽宗的《大观茶论》

• 32. 宁红太子茶艺的程序共()。

  A7道

  B16道

  C12道

  D10道

• 33. 一般来讲选择茶馆的环境应以______为佳。

  A人流量大

  B清静幽雅

  C交通便利

• 34. 在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

  A茶艺师留着不清洁指甲

  B使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

  C对营业场所通风条件要求高

  D使用符合卫生标准的水源

• 35. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速茶叶变质。

  A色素或蛋白质

  B维生素或蛋白质

  C色素或脂质

  D色素或维生素

• 36. 茶叶审评与检验的方法具有科学性、适用性和一定的______。

  A实践性

  B法律性

  C技术性

• 37. 花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需（）。

  A5秒钟

  B2秒钟

  C10秒钟

  D20秒钟

• 38. 汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（）的品质特点。

  A云南普洱茶

  B滇红工夫红茶

  C云南沱茶

  D金银花茶

• 39. 冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意（）。

  A使碗盖尽量靠近品杯

  B采用高冲法斟茶

  C斟满一杯再斟另一杯

  D第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶

• 40. 推销业务交往中递交名片，宜在（）或对方有此要求时进行。

  A自我介绍

  B现场服务

  C离别时刻

  D交谈过程中

• 1. 茶艺表演插花往往以______为宜。

  A一花一叶

  B一花二叶

  C一花三叶

  D二花四叶

  E一花五叶

• 2. 茶叶中含有热能、碳水化合物______、微量元素等多种营养素。

  A维生素

  B胆固醇

  C矿物质

  D蛋白质

  E咖啡碱

• 3. 茶叶的______及科研等各个环节，都离不开茶叶审评与检验。

  A采制

  B种植

  C收购

  D供销

  E饮用

• 4. 食品消毒可采用______消毒三种方法。

  A煮沸

  B蒸汽

  C水冲

  D药物

  E干擦

• 5. 茶叶中含有碳水化合物、______微量元素等多种营养素。

  A维生素

  B胆固醇

  C矿物质

  D蛋白质

  E咖啡碱

• 6. 茶馆经济责任制实行按劳分配的主要有______等形式。

  A固定工资制

  B责任考核制

  C计分计奖制

  D提成工资制

  E浮动工资制

• 7. 明清两代以______泡饮茶，形成规制。

  A紫砂壶

  B锡壶

  C铜壶

  D瓷壶

  E瓷杯

• 8. 儒家茶文化代表着______的儒家精神。

  A怡然

  B寂寞

  C中庸

  D和谐

  E清高

• 9. 员工手册的内容包括______。

  A职责任务

  B创利指标

  C组织管理

  D职工福利

  E奖惩

• 10. 茶叶中的生物碱包括______、嘌呤碱等。

  A咖啡碱

  B茶鞣酸

  C儿茶素

  D茶碱

  E可可碱

• 11. 中国茶道强调“道法自然”，包含了哪3个层面（）。

  A物质

  B艺术

  C行为

  D精神

  E道德

• 12. 禅宗建立的一系列______等文化形式，具有很高的审美趣味。

  A茶礼

  B茶宴

  C茶仪

  D茶道

  E茶艺

• 13. 茶叶中的多酚类化合物，包括______、茶单宁等。

  A咖啡碱

  B芳香类物质

  C儿茶素

  D茶鞣酸

  E茶鞣质

• 14. 晋代以后，经隋唐，茶器具从______、物质上终于成熟、完备。

  A材质上

  B形制上

  C理论上

  D实践上

• 15. 道家从“和”这一哲学范畴引申出______等理念。

  A“保合太和”

  B“中道妙理”

  C“天人合一”

  D“中庸之道”

  E“知和日常”

• 1. 中国茶道几乎汲取了佛禅思想中的精华。

  A对

  B错

• 2. さようなら越こんにちは 待とてもうれしい的意思是“再见”

  A对

  B错

• 3. 日本茶道的历史是随着中国茶道历史的发展而发展的。

  A对

  B错

• 4. 油炒茶是将茶罐先烤热,加入茶油、白面翻炒后,放入细嫩茶叶和食盐,炒至茶香溢出,加水煮沸（）

  A对

  B错

• 5. 为维吾尔族宾客服务时，端茶时不要用单手。

  A对

  B错

• 6. 釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。（）

  A对

  B错

• 7. 评分和评语无什么差别，只是习惯用法不同。

  A对

  B错

• 8. 茶馆的消费特点是时间比较长。

  A对

  B错

• 9. 泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。

  A对

  B错

• 10. 茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。（）

  A对

  B错

• 11. 由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。（）

  A对

  B错

• 12. 茶器选择得当与否，与泡茶、品茶的结果好坏关系不大。

  A对

  B错

• 13. 茶艺师应有优雅端庄站姿，给人以热情可靠、落落大方之感。

  A对

  B错

• 14. 饮茶延缓衰老，减轻老年多发病，茶多酚对脑损伤无保护作用。

  A对

  B错

• 15. 茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行合十礼，以示敬意。

  A对

  B错

• 16. 经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。

  A对

  B错

• 17. 当顾客提出要重新泡一壶茶时，顾客属于信息沟通过程要素中的信息发送者。

  A对

  B错

• 18. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。（）

  A对

  B错

• 19. 解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。（）

  A对

  B错

• 20. 红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。

  A对

  B错

• 21. 太平猴魁外形特点是条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红。（）

  A对

  B错

• 22. 广彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

  A对

  B错

• 23. 体闲式风格的茶室，一般有固定的模式。

  A对

  B错

• 24. 现代营销关注的焦点是服务价格的高低。

  A对

  B错

• 25. 茶艺师在接待外宾时，应从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待。

  A对

  B错

• 26. 乌龙茶中武夷水仙叶底不显绿叶红镶边。（）

  A对

  B错

• 27. 茶叶性味“苦而寒”，有降火清热之功。

  A对

  B错

• 28. 清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，欣赏“茶舞”。（）

  A对

  B错

• 29. 真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

  A对

  B错