判断题

1、维生素D具有延缓衰者的作用。()

答 案：错

2、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

答 案：错

3、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

答 案：对

4、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

答 案：对

5、肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

答 案：错

单选题

1、将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

• A：冲烫法
• B：搅烫法
• C：泡心法
• D：煮芡法

答 案：D

2、鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜()。

• A：高温，时间稍短
• B：低温，时间较长
• C：中温，时间稍长
• D：中温，时间短

答 案：A

3、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。

• A：加入浓汤
• B：热水浸泡
• C：加入油脂
• D：加入酱类

答 案：B

4、用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。

• A：10cm
• B：5cm
• C：3cm
• D：1cm

答 案：B

5、主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。

• A：淀粉
• B：蛋白质
• C：水量
• D：水温

答 案：D