2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月09日
精选习题
2023-08-09 11:17:12
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判断题

1、调制面坯时,如果化学膨松剂需要用水化开再用,则应使用热水溶解。()

答 案:错

2、出材率即表示原料的质量与数量之比()

答 案:错

3、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

答 案:对

4、莜麦面成品一般具有黏性好,且柔软的特点。()

答 案:错

单选题

1、对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。

  • A:葡萄糖
  • B:半乳糖
  • C:淀粉
  • D:蔗糖

答 案:C

2、韧性差、松而硬、不易吸水变软是()的特点。

  • A:粗玉米面
  • B:细玉米面
  • C:玉米面(不论粗细)
  • D:以上都不对

答 案:C

3、制作鲜肉包的剂子为35g,每个应包入()g馅心为宜。

  • A:15
  • B:20
  • C:30
  • D:50

答 案:C

4、制作鲜肉包的面坯:面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。

  • A:50
  • B:200
  • C:350
  • D:400

答 案:B

多选题

1、被称之为气体燃料的有()。

  • A:天然气
  • B:氟利昂
  • C:干馏煤气
  • D:液化石油气
  • E:一氧化氮

答 案:ACD

2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

  • A:30%
  • B:150%
  • C:90%
  • D:120%
  • E:60%
  • F:160%

答 案:BE

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