判断题

1、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

答 案：对

2、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()

答 案：对

3、人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

答 案：对

4、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()

答 案：对

单选题

1、潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料() 或虫蛀。

• A：结块
• B：干枯变质
• C：萎蔫
• D：发芽

答 案：A

2、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。

• A：出材率
• B：成本率
• C：损耗率
• D：毛利率

答 案：A

3、果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是()。

• A：蛋卷皮厚
• B：蛋卷皮薄
• C：果酱没抹匀
• D：蛋皮边缘果酱多

答 案：D

4、电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

• A：电气线路
• B：雷击
• C：干燥
• D：通风

答 案：A

多选题

1、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE

2、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE