判断题

1、深色谷粒、壳厚的小米出米率高，米质好。()

答 案：错

2、消费者因受到不符合食品安全标准食品损害的，可以向经营者要求赔偿损失，但不可向生产者要求赔偿损失。()

答 案：错

3、品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()

答 案：对

4、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()

答 案：对

单选题

1、职业道德应具有的特性是（）

• A：法律约束性
• B：强制约束性
• C：自我封闭性
• D：传递感染性

答 案：D

2、薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。

• A：晾凉后
• B：趁热
• C：暂缓
• D：随用随

答 案：B

3、副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

• A：0.01
• B：0.03
• C：0.05
• D：0.1

答 案：B

4、定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。

• A：原料进价
• B：原料净重
• C：产品成本
• D：产品净重

答 案：C

多选题

1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD

2、细菌性食物中毒的特征是()。

• A：恶心、呕吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案：BCDE