判断题

1、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

答 案：错

2、枧水是从草木灰中提取制成的。()

答 案：对

3、铲豆沙时应一次落油为好。

答 案：错

4、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

答 案：错

5、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

答 案：错

单选题

1、糕粉是用()经特殊加工制成的。

• A：籼米
• B：粳米
• C：大米
• D：糯米

答 案：D

2、将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

• A：冲烫法
• B：搅烫法
• C：泡心法
• D：煮芡法

答 案：D

3、调制干油酥一般采用()的手法。

• A：搓擦
• B：揉
• C：揣
• D：摔挞

答 案：A

4、属于市场竞争策略的有()等。

• A：价格竞争
• B：服务竞争
• C：产品竞争
• D：以上都是

答 案：D

5、浆皮面主坯工艺中，由于糖浆的密度和粘度大，()能力增强，使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋，因而它即有适度的弹性，又有良好的可塑性。

• A：水解
• B：水化
• C：反水化
• D：渗透压

答 案：C