判断题

1、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

答 案：对

2、职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。()

答 案：错

3、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。()

答 案：错

4、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()

答 案：错

单选题

1、成熟后的薏米呈黑色，果皮坚硬，有光泽，颗粒沉重，果形呈三角形，出米率为()左右。

• A：40%
• B：60%
• C：80%
• D：100%

答 案：A

2、做家常饼一般用()。

• A：冷水面
• B：温水面
• C：热水面
• D：沸水面

答 案：B

3、刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。

• A：刷油要多
• B：刷油要少
• C：刷油要快
• D：刷油要均匀

答 案：D

4、职业责任是企业员工安身立命的()。

• A：根本
• B：根据
• C：条件
• D：方向

答 案：A

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD

2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE