判断题

1、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

答 案：错

2、蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，它属于不完全性蛋白质。

答 案：对

3、素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

答 案：对

单选题

1、下面是红色的抽象联想的一组是( )。

• A：热情、危险
• B：活力、光明
• C：安全、希望
• D：新鲜、严肃

答 案：A

2、杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中( )的含量少，苦杏仁含量多。

• A：苯四醛
• B：苦杏仁苷
• C：苦杏仁素
• D：氢氰酸

答 案：B

3、桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

• A：金黄
• B：白色
• C：红色
• D：浅黄

答 案：A

多选题

1、擦试面点间的地面时，应( )。

• A：按次序、有规律
• B：用湿墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

2、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。

• A：银器件
• B：电源件
• C：铁器件
• D：电机件
• E：元器件

答 案：DE

3、膳食中三大营养素()的平衡。

• A：矿物质
• B：维生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白质

答 案：CDE

主观题

1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。

答 案：700