判断题

1、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

答 案：对

2、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()

答 案：错

3、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

答 案：错

4、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

答 案：错

5、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

答 案：对

单选题

1、()用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成，口味香中带辣。

• A：五香粉
• B：鲜辣粉
• C：咖喱粉
• D：椒盐

答 案：C

2、是反映食品被粪便污染的指标。()

• A：细菌总数
• B：细菌菌相
• C：大肠菌群
• D：内分泌腺

答 案：C

3、在温水面主坯中，()起作用。

• A：淀粉
• B：蛋白质
• C：淀粉和蛋白质同时
• D：水的温度

答 案：C

4、平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。

• A：热能
• B：优质蛋白质
• C：糖类
• D：脂肪

答 案：A

5、()是由白胡椒粉和味精混合而成。

• A：五香粉
• B：咖喱粉
• C：椒盐
• D：鲜辣粉

答 案：D