判断题

1、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

答 案：错

2、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

答 案：对

3、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

答 案：对

4、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

答 案：错

5、()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

答 案：对

单选题

1、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

• A：变性作用
• B：溶胶作用
• C：离浆作用
• D：胶凝作用

答 案：D

2、()是由白胡椒粉和味精混合而成。

• A：五香粉
• B：咖喱粉
• C：椒盐
• D：鲜辣粉

答 案：D

3、水饺、烧卖是品种。()

• A：轻馅
• B：重馅
• C：半皮半馅
• D：无馅

答 案：B

4、大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

• A：煮黄豆
• B：炒豆芽
• C：炖豆腐
• D：煮豆浆

答 案：C

5、为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()

• A：动手术
• B：排便
• C：尽快进食
• D：大量输液

答 案：D