2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题07月27日
精选习题
2023-07-27 11:22:20
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判断题

1、面肥发酵可以降低企业的生产成本,因而应提倡。()

答 案:错

2、含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面坯的改良剂,有利于增强面筋的筋性。

答 案:对

3、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

答 案:对

4、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。()

答 案:错

5、()某料成本系料1.8,若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克,此料的单位成本是14.4元/千克。

答 案:对

单选题

1、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

  • A:变性作用
  • B:溶胶作用
  • C:离浆作用
  • D:胶凝作用

答 案:D

2、()是由白胡椒粉和味精混合而成。

  • A:五香粉
  • B:咖喱粉
  • C:椒盐
  • D:鲜辣粉

答 案:D

3、水饺、烧卖是品种。()

  • A:轻馅
  • B:重馅
  • C:半皮半馅
  • D:无馅

答 案:B

4、大豆的加工方法不同.其消化率也不同,下列选项中消化率最高的是()。

  • A:煮黄豆
  • B:炒豆芽
  • C:炖豆腐
  • D:煮豆浆

答 案:C

5、为促进毒物排出,是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()

  • A:动手术
  • B:排便
  • C:尽快进食
  • D:大量输液

答 案:D

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